小小陈皮竟然能变“废”为宝!(自己在家怎样做陈皮)

小小陈皮竟然能变“废”为宝!

小小陈皮变“废”为宝：

【功效】

味苦、辛，性温。有理气、健脾、燥湿、化痰功能。

【专家解读】

陈皮是一味使用历史悠久的中药材，具有多种功能。

祛痰、平喘：陈皮挥发油（主要成分为柠檬烯）有刺激性祛痰作用。

对胃肠道平滑肌起作用：陈皮挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，能促进消化液分 泌和排除肠内积气。

具有抑制胃溃疡，保护胃肠道的作用。

增加心脏的收缩能力，能够使血压降低，心率减慢。

可增加胆汁及胆汁内固体质的排泄量。

【变“废”为宝】

橘络（别名橘筋）

为橘的中果皮与内果皮之间的纤维管束群，撕下后晒干或烤干。以筋络多，无杂质者为佳。气香，味甘、微苦，性平。有通络、理气、化痰的功能。用于痰滞经络、咳嗽胸痛或痰中带血。用量2.5～4.5克。

橘核（橘的种子）

味苦、性平，有理气、散结、止痛的功能。用于疝气、睾丸肿痛、乳痛、腰痛，还可以用于治疗急性乳腺炎。用量3～9克。

【经典药膳方】

做法：

1.将黄牛肉切成丁，陈皮、干辣椒切成小方丁。把锅烧热，滑锅后，放生油至八成热时，将牛肉丁倒入，炸至外表略脆时捞出。

2.锅内留余油，投入干辣椒、陈皮煸出香味，速放花椒、蒜片、姜片、辣椒炒一下，加酱油、糖、醋、盐、酒酿卤，并下牛肉丁，另加高汤盖没为准，用文火煨30分钟左右，见酥后用旺火收干卤汁，加入味精，淋入麻油装盆即成。

【推荐原因】

具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素c缺乏症。

【全家享用】

老人

降脂：陈皮20克、山楂15克、加入1500毫升沸水冲饮。可以降低胆固醇及血脂。

通肠道，清内热：陈皮10克，绿茶2.5克，用沸水泡茶10秒钟左右，倒去沸水，加陈皮，再用250毫升沸水泡茶及陈皮5～10分钟，饮用。

女性

消除黑眼圈：陈皮10克，糯米适量，细盐少许，煲粥服食，有预防黑眼圈，滋补身体的功效。

男性

消除疲劳，增加食欲：西洋参10克，陈皮3克，紫苏叶6克，冰糖少许，沸水冲开代茶饮。有顺气开胸、止渴生津的作用。

小儿

小儿厌食：大黄、白蔻仁、神曲、麦芽、山楂、良姜、陈皮各等份压成细粉，用凡士林调成膏状。用时取莲子大小的药膏置于脱敏橡皮膏上，对准小儿肚脐中央贴敷，8～12小时取下即可。

自己在家怎样做陈皮

怎么在家用普通桔子皮自制陈皮？
陈皮是一味非常常见的药材，有祛湿邪、调脾胃、促消化等保健功效。它是用橘子皮制作的，其实药店里面卖的陈皮其实也可以自己在家里做。

很多人说，自制的陈皮功效不如药店的好，其实这就涉及到制作的方法了，只要掌握了制作的方法，在家也能做出有保健功效的陈皮。而且取材非常容易，就是常见的橘子皮。

下面江一鱼来详细跟你聊一聊如何自制陈皮，教你在家也能制作出非常棒的陈皮以及“升级版”陈皮。

你与真正的陈皮只差一个“三蒸三晒”的距离
很多人认为，制作陈皮就是将橘皮清洗干净，上锅蒸，再晾干，再密封保存。或者很多人在制作完后，直接拿来泡水喝。这确实是非常常见的陈皮制作方法，但是这样制作出来的陈皮，它的保健功效是非常甚微的。

要想做出有保健功效的陈皮，最重要的一步是“三蒸三晒”，但是一些上好的陈皮都是经过“九蒸九晒”制作出来的，然而家庭制作中，一般“三蒸三晒”的做法就足够了，经过这样制作后的陈皮，是有一定保健作用的。

真正的好陈皮，放的时间越久，它的品质越好。而中医说法中的“百年陈皮”，就是说，陈皮越陈越为上品。所以，制作完直接拿来泡水喝，就不能称它为“陈皮”了。

在制作完陈皮以后，要立马装罐，进行密封，密封至少一年以上才能拿来食用。密封三年左右或以上，就是不错的陈皮了。

怎么“三蒸三晒”呢？
制作步骤：

1、清洗。

清洗是重中之重。因为现在的橘子基本都会喷洒农药，橘皮会有一定的农药残留，即便是商家说不使用农药，也是要十分重视的。单纯用清水是很难完全清除农药残留的，所以在清洗橘皮的时候，要放点食用碱，碱能使橘皮表面的农药更容易清除掉，在后期制作陈皮的过程中可以更加安心

吃完橘子后，留下橘皮，将橘皮先用清水清洗一下表面。

在容器中倒入可以没过橘皮的清水，清水中倒入一些食用碱，搅拌一下，让食用碱在水中溶解。然后将清洗过的橘皮放在碱水中浸泡最少15分钟。

浸泡好之后，拿清水清洗三次，清洗好之后要用清水冲洗一次，并且最后一次要认真冲洗，防止有任何的残留。

2、上锅蒸。

蒸锅中倒入适量的水，开大火，上汽后，将处理好的橘子皮放在笼屉上，开始蒸，蒸的过程用大火。要注意的事项是：一定要蒸透！我一般蒸15分钟，就可以将橘皮蒸透了。

3、晾晒。

将蒸透的橘子皮放在晾网上，放在太阳下自然晾干。

4、重复三次。

以家庭制作“三蒸三晒”为例，将上面的步骤重复三次即可，需要注意的是：每次都要蒸透、晾透。

重复三遍，就完成了“三蒸三晒”的过程，如果还想追求更高品质的陈皮，也可以选择“九蒸九晒”，就是上面的步骤重复九次。

5、装罐密封。

陈皮之所以被称之为“陈皮”，最重要的一步是密封后时间赋予的“陈化”过程，时间越久品质越好，也越珍贵。制作八年以下的陈皮有着浓重的果香，而50年以上的陈皮陈香醇厚，有着特殊的药材香，是非常珍贵的。

经过了“三蒸三晒”，刚制作好的陈皮有着浓浓果香气味，我们把制作好的陈皮装在密封罐中，并且标注好时间，最好是保存三年再拿出来食用。

怎么腌制柑皮？

九制陈皮制作方法一：
我国南方盛产柑桔、鲜橙，利用废果皮精制成九制陈皮，其经济效益颇佳。这里介绍一种加工方法。九制陈皮属甘草制品，色泽黄褐，片薄均匀，甜、咸、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理气开胃。
1．工艺流程
制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品
2．制作要点
(1)原料要求选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。
(2)制坯
剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0．5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。
(3)熬汁将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
(4)浸渍、干燥
将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。
九制陈皮制作方法二：
家庭吃柑橘所剩的柑橘皮，扔了很可惜，可把它晒干，收集起来，制成好吃的九制陈皮。陈皮最显著的药效是化痰止咳，疏通心脑血管，降血压等，是药食同源的宝贵原料之一。
1、原料处理：干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。
2、热煮原料：用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，约煮4－5分钟，捞起，换水，按上步骤再煮一次以脱苦。
3、干燥：太阳下晒至半干状态，备用。
4、配制料液：按甘草25克：水500克：陈皮（半干）500克即1：20：20的比例，先将甘草和水加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有约1/3余时，经过滤取滤液，渣可第二次再用。向甘草液中加入适量食盐（500克湿橘皮加20克食盐），白糖150克，充分溶解，并加热煮沸，趁热加入半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再晒至半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。
5、干燥：吸收了料液的陈皮送烘烤或晒到半干状态就成制品。
当然，也可以更简单一些，将甘草烘干后（用电饭锅或微波炉烘）放入搅拌机打成粉末，陈皮水煮后捞起挤干，撒上一层甘草粉，晒干后即成。
九制陈皮制作方法三：
（1）原料：选用黄色甜橙和香橙等品种，剥取其外果皮，并切碎成片状（不规则形），俗称“金钱皮”。将100kg皮加50kg卤，再加0.5kg明矾，浸渍48个小时，再在沸水中烫漂2分钟后立即冷却。
（2）制坯：先洗净桔皮沥干水分，再加盐50%和30%卤水（按果重之比）腌渍20天后捞出干燥后叫皮坯。
（3）脱盐：用净水浸泡，并每4-5小时换水一次；约24-48小时后，使咸味降低。
（4）制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清钠制成原汁，备用。
（5）浸渍加料：把汁煮沸，加入脱盐坯，并闷泡2小时取出，入屉烘干后，再加原汁后烘干，如此反复数次最后烘干备用。
（6）拌加甘草粉：取为总重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均匀粘在每块柑桔皮上

橘子皮怎么腌制

需要提前准备好的材料包括：橘子皮 20g、白糖 5g。

1、新鲜的橘皮浸泡在清水中。

2、把橘子皮去蒂，浸泡好的橘皮沥干水分。

3、将橘皮尽量地切成细丝。

4、碗中放入橘皮丝，白糖，拌匀。

5、搅拌好的橘皮丝转移到保鲜盒中，再撒上一层白糖。

6、密封好，静置1星期。

7、时间到后取出，这样就完成了。

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