蚝油的使用误区有哪些？蚝油在烹调中的用法

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，可用来烹饪各种肉类、蔬菜、豆制品、海鲜等，也可以用作拌面、火锅、麻辣汤的蘸料等等。蚝油不但可以起到增香提鲜的作用，还能增加菜品的色泽，使其看上去更具吸引力。下面，就快和大道家园网一起了解相关知识吧！

久煮

蚝油看起来很粘稠，流动性不好。顾名思义，有些人认为蚝油是油，类似于猪油。他们应该早点添加，否则可能会影响他们的健康。这其实是错误的。如果蚝油在锅中煮久了，就会失去原有的风味，达不到新鲜的效果，正确的使用时间应该是即将出锅或出锅后。

2、加入蚝油和其他调味品

平时做饭时，有些人喜欢加很多调味品在一起，总觉得越多越好。事实上，这种做法是非常不恰当的。蚝油不应与辛辣调味料、醋和糖混合，因为这些调味料的味道会掩盖蚝油的味道，因此不能达到预期的效果。

3、放的越多越好

烹饪时，即使是最美味的调味品也应该知道适量的道理。如果太多的调味品会影响菜肴的味道，每次最好不要超过5毫升。这样，油炸的菜肴新鲜可口。

蚝油在烹调中的用法

1、蚝油中含有谷氨酸钠，一种清新的物质。谷氨酸钠在遇到高温时会发生变化。因此，在使用蚝油时，最好在蚝油出锅时加入，以增加蚝油的新鲜度。

2、不要用蚝油调味，如一些酸甜菜和油炸菜，因为酸甜菜中的糖和醋会与蚝油中的谷氨酸钠发生反应，产生异味；大多数蚝油都含有焦糖色。油炸食物时容易烤焦。除了颜色不好外，它还可能产生苦味。因此，炒菜时不要用蚝油。

3、煮汤时不要用蚝油，因为蚝油含有淀粉和增稠物质。汤里加蚝油不仅不好看，而且也起不到提神的作用。

4、在烹调和蒸制海鲜时，没有必要使用蚝油，因为蚝油本身就是生蚝的提取物。在新鲜的海鲜中加入蚝油有画蛇和添加足够多的感觉。

蚝油怎么吃，蚝油可以放火锅里吗，蚝油使用注意事项有哪些？

蚝油可以放在火锅里吗？

蚝油可以在火锅里吃，但一般是当酱吃，不会直接放入火锅汤中。

吃以蚝油为蘸料的火锅更健康。蚝油不是菜肴必备的调味品，但一点点蚝油总能提升菜肴的味道，尤其是吃火锅的时候。

蚝油怎么吃？

蚝油中还含有丰富的牛磺酸，可以增强人体免疫力等保健功能。蚝油的用途不仅限于吃火锅。它还可以炒蔬菜。不过需要注意的是，菜炒好后关火再加入蚝油，因为温度太高会破坏蚝油的鲜度，所以记得关火再加入！第一种方法是做肉酱，尤其是饺子馅和肉丸，会让馅变得好吃！第二种是是蚝油可以作为烧烤的调料。这种方法虽然用的不多，但效果还是令人满意的。

家里一般都会备一瓶蚝油。通常，蚝油有两个用途。

一种是用面条做调料。蚝油面非常好吃，就像汤里的海鲜一样。人没胃口的时候，能让人开胃。

第二个目的是炒白菜。牡蛎卷心菜是家里最常见的菜。大白菜炒好后加蚝油调味也很好吃。蔬菜的味道混合着蚝油的鲜香。吃起来脆而不腻。每次在家做清蒸鲈鱼，都会和蚝油大白菜一起吃。

蚝油使用中的注意事项

1.蚝油不能久煮，否则会失去其独特的风味，蚝油的风味和大部分营养成分。通常在蚝油出锅前或出锅后添加，以保持蚝油的鲜度和营养。

2.蚝油不能高温煮。有些朋友炒的时候加了蚝油，这是大错特错。蚝油在高温环境下会失去其独特的风味和营养。这道菜趁热，出锅前就要加进去。经过短时间的加热，蚝油的味道可以充分发挥，又不损失营养。

3.蚝油不适合搭配糖醋和辛辣的调味品。蚝油的独特风味会被这种“口浓”的调味品掩盖。

蚝油的用法与使用技巧有哪些

1、蚝油调味技巧。蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。
2、用蚝油做芡汁。不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
3、蚝油腌制食材。用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。
4、蚝油炒煮菜注意事项。煮时不宜太长，久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

蚝油为什么不能乱用呢？

蚝油是我们平时炒菜时常用到的一种调味料，不过，蚝油和酱油这些调味料相比在市场上出现要晚得多，我们小时候就没有蚝油了，所以，许多人对它的认知度还存着许多误区。

那么，什么是蚝油，蚝油是用什么制成的呢？蚝油，虽然里面带个?油?字，但它并不是油，它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，蚝香浓郁，味道鲜美，素有?海底牛奶?之称，具有调色、增香、提味的作用，是很多大厨做菜调味的掌中宝，也是粤菜里面最重要的提鲜调味品。

蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸，就像味精，鸡精能增鲜也是因为含有谷氨酸，但谷氨酸过量不仅容易影响菜品味道，对人的身体健康也并无任何好处，所以，烹饪的时候蚝油不能随便用，要避开4个误区，这样才不会浪费调味料，做菜更加鲜香，一起来看看吧。

一、蚝油不能长时间加热

大家都知道，蚝油主要是提鲜的作用，但是如果蚝油煮得太久的话，就会破坏掉它本身的营养价值，不仅起不到提鲜的作用，还会破坏菜本身的口感，所以放蚝油的时间很关键，做热菜的时候，像炖、煮、焖等这些烹饪方法，尽量要等到快出锅的时候再放蚝油，最大程度保持蚝油的鲜味不流失。如果是烹饪时间比较短的炒菜类，放蚝油时间也不能太早，一般是菜出锅前放蚝油。

二、蚝油不适合和这些调味品一起用

我们在做菜的时候，往往并不只放一种调料，经常会把几种调料混合在一起，这样做出来的菜肴才会好吃。而蚝油则不适合这么使用，要尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品，否则吃不出来蚝油应有的鲜味，另外，蚝油是可以作为单独的调味料使用的，本来就已经够鲜，所以在烹饪中加了蚝油就不用再添加鸡精味精这两样调味料。

三、蚝油不是越多越好

有些人会觉得蚝油放得越多食材会越鲜，其实不然，蚝油属于浓缩型的调味酱料，比起酱油等盐分要多一些，口味也会更重一些，所以烹饪时切勿加过量才好，要不摄入的盐量会比较高，对身体不好，还有，蚝油不能作为凉拌菜的调料直接使用。

四、蚝油不要随意存放

蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的，很多人会把蚝油和其他的调料一起放在厨房里面，而厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，发霉，所以，蚝油开盖以后，必须放在冰箱中冷藏保存，这点在每一瓶蚝油的标签上都写有，但很少有人注意到。

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