怎么弄猪脑好吃

猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。

营养价值

民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。

适用人群

一般人群都可少量食用

1、适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用;

2、高胆固醇血症及冠心病患者忌食。

用法用量

猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。

食用功效

猪脑性寒，味甘;益虚劳.补骨髓，健脑。

其他相关

民间有吃脑补脑之说，对体质衰弱之人的头晕头痛，民间常用猪脑与天麻炖食。

《别录》：“主风眩，脑鸣。”《四川中药志》：“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”

《随息居饮食谱》：多食损人，患筋软、阳痿。

贴士

由于猪脑中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固醇含量最高者，因此，患有高脂血症，尤其是高胆固醇血症以及冠心病人，切勿多食。

怎么弄猪脑好吃

猪脑的营养价值很高，但是需要注意的是猪脑中的胆固醇很高。血脂过高或者是动脉硬化的人是不适合食用的，以免加重病情。猪脑的做法有很多，我们可以根据自己的喜好自己做选择。

猪脑怎么做好吃?天麻炖猪脑：材料:猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。做法:猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席。特点汤清味鲜，猪脑色白，质地嫩口，养生保健。

“清炖猪脑”，以形补形，这个汤做法极简单：1.新鲜猪脑2付，这里市场卖猪脑的计法是1付猪脑是2个半脑。2.将猪脑装在一个大碗内，用活水冲洗干净血沫。3.用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。4.将猪脑表层的血筋剥除后，左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，依步骤3的方法，除去猪脑沟深处的血筋。5.猪脑清除血筋前后对比。做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。6.在清洗干净姜、葱后，将切成姜片、葱段备用。7.香菜切碎备用。8.用2汤匙浓缩鸡汁，加4碗清水，调制成一碗清鸡汤备用。9.在砂锅中放入步骤8的清鸡汤、猪脑、葱段、姜片和料酒。10.烧沸后撇去浮沫，加盐、胡椒粉，转小火炖30分钟。11.加鸡精调好口味，撒上香菜即可。

以上的内容就是对于猪脑怎么做好吃的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。猪脑除了食用的价值之外还有一定的药用价值，具有益肾补脑、养肌润肤的功效，但是需要注意的是体质虚弱的人或者是高胆固醇者及冠心病患者是不适合食用的，正常人在生活中也是需要少食猪脑的，以免造成胆固醇过高。

猪脑怎样做好吃 www.m

材料

主料：猪脑500克，

辅料：山药(干)20克，枸杞子15克，桂圆10克，

调料：姜5克，料酒5克

做法

1.淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买；

2.猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。

小诀窍

食物相克：

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

猪脑怎样做才好吃呢？

【 1 】鸡蛋蒸猪脑的做法 食材用料

猪脑 4小块、鸡蛋 2个、盐 适量、香油 适量、料酒 适量、生抽 适量。

做法步骤

（ 1 ） 猪脑洗净，撕去筋膜，用牙签挑去血丝；

（ 2 ） 为了去除腥味把猪脑放入碗中用料酒泡一会儿；

（ 3 ） 泡猪脑时准备鸡蛋，将鸡蛋打散兑入1倍的温水混合；

（ 4 ） 加少许盐后再过筛滤过泡沫；

（ 5 ） 将蒸碗中的料酒倒净，再倒入鸡蛋液上蒸锅；

（ 6 ） 先大火上气后转小火蒸15分钟，蒸好关火先不掀锅盖,放3分钟后再出锅；

（ 7 ） 出锅淋生抽和香油即可食用。

【 2 】天麻炖猪脑汤的做法 食材用料

猪脑 半斤、瘦肉 3两、天麻 2片、核桃 2个、红枣 2个、

枸杞 6粒、姜角 6角、盐 适量、清水 适量。

做法步骤

（ 1 ） 猪脑去瘀血网洗净待用；

（ 2 ） 材料：红枣、天麻、枸杞、核桃、姜角、炖盅；

（ 3 ） 瘦肉切块；

（ 4 ） 猪脑焯水备用；

（ 5 ） 材料放入炖盅，加适量清水，封保鲜膜调中小火慢炖3-4个小时；放盐调味。

小贴士

买回来的猪脑一定要把瘀血网清洗干净，不然炖出来的汤很浊又有腥味；

可以适当加几滴白兰地去腥味。

【 3 】猪脑汤的做法 食材用料

猪脑 2对、川芎 5片、党参 1小段、枸杞 适量。

做法步骤

（ 1 ） 准备药材：枸杞、川芎、党参；

（ 2 ） 猪脑2对；

（ 3 ） 用细细的流水，仔细清洗猪脑上红色的血丝；

（或者接一盆水，猪脑浸泡在水中，用牙签慢慢挑出血丝）

（ 4 ） 清洗干净的猪脑；

（ 5 ） 猪脑加适量的水，加枸杞、川芎、党参，入锅隔水炖40分钟即可；

（ 6 ） 炖好后加少许盐调味即可。

小贴士

猪脑要买新鲜的，清洗时就比较容易把整张膜带血丝扒下来。

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