茄子的几种家常吃法

1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

3、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

4、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

5、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

6、茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维生素C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

7、每100克茄子含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。

常吃茄子对身体的几个好处

一、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

二、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

三、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

四、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

五、降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

茄子最好吃的4种做法

茄子最好吃的4种做法

茄子最好吃的4种做法，茄子可谓百搭菜，不论是浓香爆炒，还是清淡凉拌，跟什么食材或辅料搭配在一起，它就是什么味儿。那么下面为大家分享茄子最好吃的4种做法。

茄子最好吃的4种做法1 红烧茄子

红烧茄子能最大程度的将茄子的口感保留，只需要将茄子切成条状。不需要去皮，稍微嫩点的茄子可以直接烹制，因为茄子皮中含有一种能够抗癌的物质，对身体有很大的益处。

夏天的中午总是没什么胃口可以来一道开胃的红烧茄子，颜色深沉，汤汁浓郁，口味丰富，尝一口局让人胃口大开！茄子很适合在夏天吃，夏天吃茄子清热解暑，对肠胃还很温和，减少消化不良等现象的发生。

虎皮茄子

虎皮茄子更加香酥，因为它经历了一个油炸的环节。茄子当中也含有淀粉，再经过油炸这一环节之后会变得十分香脆，茄子皮也会变得更加脆薄，不喜欢软趴趴的口感的朋友们可以烹制虎皮茄子。

茄子炸的表皮酥脆之后就可以下一步的爆炒了，这个时候一定要加入蒜末，经过爆炒之后，蒜末的特殊香味会融入茄子薄薄的外壳之中，可以稍微炒的久一点，这样茄子更加入味，口感会更加鲜美。

煎酿茄子

煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系的一种。看见汤汁深沉的色泽就知道煎酿茄子是一道口感十分丰富的菜系了。煎酿茄子是一个一个茄盒的'形式，一口一个，看起来很可爱，吃起来的口味也很特别。

这道茄子之中有鱼肉，是货真价实的鱼肉，茄子的口味和鱼肉本身就很像，两者一同烹制可谓是以假乱真，融为一体。鱼肉的香味和茄子的香味相互映照，使两种肉质的味道都得到了提升。不过烹制的时候一定要把鱼肉剁碎，呈细腻的肉末状才可以。将鱼肉泥填进两片相连的切片之中，再用小火慢慢的煎，到茄盒变成金黄色就完全没问题了。

鱼香茄子

鱼肉和茄子的碰撞嫩狗带给人十分震撼的享受，所以鱼肉和茄子的菜有很多种，每一种都能烹制出两者不同的口感。鱼香茄子也是吃的很常见的茄子做法，看到鱼香茄子的红色酱料就知道这是川菜的菜式之一。

其实啊，这道菜里并没有茄子，真正的写法应该是余香茄子。用烧鱼的配料来烧茄子，茄子本身就被烧出了鱼肉的口味，就好像真正的在烧鱼一样。鱼香茄子因为加入了口味比较重的酱料，因此吃的时候口感也会偏辣，吃完之后很久口中都会有这道菜特殊的香味，余香久久不散。因此取谐音“鱼”，这道菜就因此闻名啦！

茄子与鱼的口感真的十分相似，鱼肉的鲜美茄子也有，茄子的柔嫩鱼肉也有，因此，茄子能算是素菜中的鱼肉了。鱼肉的处理很复杂，烹制起来讲究的方面也很多，不像茄子。身为素材的茄子，烹制方法十分简单，一些调味料，酱料再经过爆炒之后就能够将茄子的香味充分发挥出来。

烧茄子有一个小秘诀，就是加入一些蒜末，蒜香能让茄子变得更加可口。不需要鱼肉就能够烹制出宛若鱼肉大餐的美食，这么神奇的方法不学会真的是太可惜啦！

茄子最好吃的4种做法2 茄子有哪些好吃的做法

鱼香茄子。茄子洗净，切斜刀块。锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒。待茄子发蔫，发软，盛出。用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁。锅里油热，放姜，蒜爆香。放下剁椒炒出香味。把调好的汁放入煮开。放入茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。

红烧茄子。茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。出锅前撒上切好的蒜末即可。

肉末茄子。茄子、肉末、小葱、大蒜备用，茄子洗净，切小块。小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。油锅烧热放蒜片，爆香。加入肉末，炒均匀。肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿。加入切好的茄子，炒均匀软烂，加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。

蒸淋茄子。将茄子切条放到蒸锅中蒸熟，将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用，烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁，倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝。

肉末烤茄子。洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白。

把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。加入少许盐调味，烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥。倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。

炸茄子盒。材料包括：茄子，肉末，韭菜，虾皮，冬菇，鸡蛋，面粉。切茄子要切成这样，中间不能断，将肉馅酿在茄子里面。准备面粉和鸡蛋。先将茄子上一点蛋液。再裹上一层面粉。热锅放油，把茄子放在上面炸。炸到两面金黄就可以上碟啦。

茄子烧豆角。将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。最后大火收汁，即可出锅。

茄子最好吃的4种做法3 茄子怎样做最好吃

首先准备薄皮的细茄子清洗干净备用。

锅留底油下锅煎，再加入两根辣椒一起煎，煎熟后加入葱花爆香，再加入一大勺酱油、蚝油、老抽调色，再加入开水，再加盐、鸡精、花椒面、糖。

然后用小火炖八分钟，大火收汁，撒入葱花即可！

茄子的家常做法简单好吃 茄子的五种简单又好吃的家常做法

1、红烧茄子。先把茄子洗干净，切成小块，放入少许盐沙沙水分，用适量的生抽、酱油和白醋调成汁，可以放一点白糖。锅里多放点油，油热后，爆香葱姜后倒入茄子，不停翻炒，让茄子表面有点干那种。等到茄子煸软后先倒入调好的调料汁，不停翻炒。之后再用淀粉勾点芡，汤汁会浓郁点更有食欲，拌均匀，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，最后放适量盐拌匀久可以出锅了。

2、粤式茄子煲。先将茄子切成长块，然后下油锅炸一会，炸过的茄子外表紧实了里面又很嫩，猪肉切成小片，然后另起锅放一点油像普通炒菜一样爆香葱姜以后煸炒猪肉和咸鱼，炒一会再放茄子一起炒，这时候就放各种调味料，主要就是酱油和醋，也可以放一点糖，最后放盐撒点葱花就可以出锅了。

3、油煎茄子。茄子就切成片以后放锅里油炸，以后挂糊的可以用鸡蛋和面粉和成糊糊，然后把茄子放进去挂一层糊在放油里炸，这样炸出来含的油会多一点。炸熟以后撒点孜然和辣椒面，在蘸上辣椒酱之类的吃很美味。

4、茄子炒鸡肉。先将茄子和鸡肉都切成合适大小，然后把鸡肉用料酒也盐腌一会，这时候先把茄子炒一边，什么调料都不用加，炒到缩水点就可以。盛出来以后再放油另炒鸡肉，鸡肉要多炒一会，差不多熟的时候再出锅。然后盛出来在放油爆香葱姜蒜，再把鸡肉和茄子都放进去一起炒，加酱油调色，出锅前放一点盐就可以了。

5、凉拌茄子。先把茄子切成长条放锅里蒸熟，大概十五分钟左右。这期间把尖椒切成小段，锅里放热油爆炒尖椒，炒到断生就盛出来，碗里放上蒜末和酱油醋，加一点盐和香菜将拌均匀，然后把炒好的辣椒倒进来，淋在蒸好的茄子上，倒几滴香油就完成了。

茄子怎么做好吃?

茄子的做法很多。常见的有红烧茄子、家常炒茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。

第一种：红烧茄子

1.将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油。

2.锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。

3.往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。

第二种：家常炒茄子

1.干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。

2.炒至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色。

3.加淀粉勾芡，继续翻炒均匀，出锅即可。?

第三种：鱼香茄子

1.在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。

2.茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油。

3.锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。

4.倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁，起锅撒上香葱即可。

第四种：蒜香烤茄子

1.茄子切成四半，表面用刀划开，茄子刷油装入烤盘，180度烤20分钟。

2.锅内倒入食油，猪肉末下锅翻炒至肉变白，装盘备用。

3.锅内放油，蒜末姜末下锅翻炒，甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱一起下锅，翻炒均匀，倒入肉末。

4.倒入生抽、料酒，撒入青椒粒，搅拌，把蒜香肉末铺在烤好的茄子上，180度烤五分钟，出锅即可。

第五种：肉末茄子

1.茄子洗净切块，剁肉馅，猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。

2.油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。

3.锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁，出锅。

茄子的3种家常做法

茄子的3种家常做法

导语：茄子，相信很多人都喜欢吃。不仅味道鲜美，而且营养丰富。可是茄子做法你知道多少呢？以下是我为大家精心整理的茄子的3种家常做法，欢迎大家参考！

1、烧茄子

大蒜切碎，茄子切条，鸡蛋只取蛋白，打散，先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中，边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上淀粉。

取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。

调一碗淀粉水，炒锅倒油，烧热，下处理好的茄条炸至外皮发黄，淋油备用，炒锅留下底油，炒看葱蒜，将炸好的茄条回锅，翻炒后倒放料汁，小火收汁，临出锅前勾芡即可。

2、鱼香茄子

茄子洗净，切成块，块大小合适就行，锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒，待茄子发蔫，发软，盛出，用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁，锅里油热，放姜，蒜爆香，放下剁椒炒出香味，把调好的汁放入煮开，放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。

3、红烧茄子

茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟，青椒和西红柿清洗干净后切块，大蒜若干一部分切片，一部分切末，将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油，平底锅热后放适量的油，然后放蒜瓣爆香，闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软，放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可。

茄子的饮食注意事项

1、茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的.吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4、生吃茄子是会中毒的，生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

5、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

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