常见的五种美食暗藏杀机

红薯皮 因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用，因这种红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。

土豆皮 土豆皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意。尤其是长了芽和皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。

荸荠皮 因荸荠生于肥沃的水泽，皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。

柿子皮 由于柿子皮口感好，一般人们吃柿子都不吐皮。然而据医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。

餐桌上的健康营养搭配学问

一、海鲜、奶制品配蔬菜

海鲜是“高嘌呤”并呈极高酸性的食物，摄入过多会引起代谢紊乱，增加血尿酸浓度，引发痛风。如果吃海鲜时，多吃些蔬菜、喝点牛奶，这些碱性食物就可以中和尿酸盐浓度，有利于尿酸排出，大大降低得痛风的危险。

能够中和嘌呤的碱性食物还有：鸡蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、莴笋、萝卜等。含嘌呤较少的食物为奶类及其制品、各种主食、蔬菜、水果等。

二、豆腐配海带

豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘(每100克海带含碘24克)。由于海带含碘多，也可诱发甲状腺肿大，二者同食，让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。

但需要注意的是，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇、乳母不宜吃过多海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内，引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。

三、玉米配豌豆

玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

豌豆味甘，具有调和脾胃、利肠、利水的功效;它还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔嫩光滑;其中的粗纤维还能预防直肠癌

玉米和豌豆搭配在一起，可提高人体对蛋白质的利用价值。因为不同食物中组成蛋白质的氨基酸不同，玉米中赖氨酸含量低，与含赖氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白质互补作用，从而提高食物的营养价值。

将玉米与豌豆按3∶1的比例混合，倒入能没过它们一半的清水，加入少许精盐、味精、几粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香，放入已准备好的玉米和豌豆，加盐、味精炒熟即可。

四、鱼配豆腐

营养学家经研究发现，在大豆中含有的脂肪成分具有降低胆固醇作用。而鱼脂肪中含有名为二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸。这种物质具有使血流更顺畅、流动不易凝聚、降低胆固醇的作用。

另外，鱼肉中含有的牛黄酸成分也有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用被大大强化了。

需要提示的是，做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时，用老豆腐比较好，再放一些蔬菜和香菇，无论风味还是营养都更加诱人。

五、猪肝配柿子椒

对贫血的人群及儿童青少年来说，补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁，但是很多膳食因素影响铁的吸收和利用。铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物，其过程需要维生素C的作用。

而猪肝搭配柿子椒正是一举多得，因为柿子椒含有丰富的维生素C，100克柿子椒中维生素C含量为72毫克，是菠菜的2.3倍、西红柿的4倍。同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有，柿子椒和猪肝同熘炒，其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素，能够完全被吸收利用。

分析化学在食品安全中的作用

我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中，提到有48种食物不能放在一起吃，如螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。这些说法并非完全没有道理， 比

如说螃蟹与柿子都属寒性食物， 要是二者同食， 双倍的寒凉易损伤脾胃，尤以素质虚寒者反应明显。从医学营养学来说， 螃蟹中的蛋白质是比较多的， 而柿子中的鞣酸(所含的涩味)也很多。当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白， 不易被机体消化且使食物滞留于肠内发酵， 继而呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象， 古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论。尽管食物相克有其理论基础，但在科学技术不发达和缺乏可靠研究方法的古远时代， 并不能保证其每一种说法或经验都准确无误， 因而就难免会出现这样或那样的错误。如食物本身毒素、食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食及过度偏食等饮食失节及某些偶然巧合所发生的饮食问题， 都有可能错误地认为是食物相克。因此这些都需要有科学依据，利用化学手段对食物进行分析便可以很好的解释这些现象。目前，我国食品安全问题主要表现在食品掺假制假、食品添加剂与非法添加物的滥用，残留农（兽）药、微生物、重金属等有害物质的含量超标，以及食品加工过程产生的毒素等几个方面，食品安全分析是其中一项重要内容。本文主要是对分析化学在食品安全中的应用做一些简要的介绍。在香港的一部电影《双食记》里面，我们看到，美味的食物不仅像爱情那样让人沉醉，同时也暗藏杀机——利用食物“相克”的原理，让美食间接地变成毒药。据说，看完这部电影的人，无一例外地对里面涉及的食物相克产生了兴趣，当然也有恐惧，生怕一不小心就会逾越雷池。

历史上蓝眼泪出现后发生什么大事？

蓝眼泪这名字听上去很浪漫，也很美丽，但是殊不知这是海洋遭到污染后所藻类大量聚集产生的现象，如果不加以控制那么这些藻类会大量吸收海洋中的氧气与养分，会对海洋生物生息形成威胁，另外这些藻类生命比较短暂，大量死去的藻类腐烂后对于海水的污染也不容忽视，所以人们一定要注意环境的保护，否则海洋生态一旦变的恶劣，最遭殃的还是我们生活在陆地上的人类本身。

有种海洋微生物，它的名字叫做夜光藻。

当黑夜来临，就连大海也被“染”成了黑色，只有它们——夜光藻聚集在一起，发出幽幽的蓝光，把海滩照亮。它们是夜的精灵，是海的萤火虫，更像是大海滴下的蓝色眼泪。

在中国、美国、比利时、马来西亚等地，都出现过这种梦幻般的蓝眼泪。人们一直很好奇，夜光藻是如何发光的呢？

夜光藻之所以能发光，是因为其体内具有萤光素-萤光素酶系统，这与萤火虫发光的原理还真的差不多！

在拉丁美洲波多黎各岛的一个“荧光海湾”，人们又有了新的发现。

如果你在夜晚用手搅动海水，海面上的夜光藻也会发荧光。这样的场景既美丽又有趣，但夜光藻发光并不是为了臭美，而是......被吓着了！

科学研究表明，夜光藻发光其实是出于自我保护。你所看见的美景，不过是它们在“害怕”罢了。难道发光也可以保护自己吗？当然可以。夜光藻的天敌包括虾等小型海洋动物，突然发光可以吓退它们。然而更重要的是，即使被吃掉，夜光藻仍能在虾的体内发光，这为虾最主要的天敌——乌贼指明了方向。

“一只小虾正在海里游来游去，它已经好几天没有吃饭了。突然，远处的海水里发出了微弱的光，那是食物的味道！小虾毫不犹豫地游了过去，果然，这里有星星点点的小东西在发光，它们是夜光藻，小虾的最爱。小虾捉住一只夜光藻吞了下去， 美食 的味道让它追随着夜光藻们向前游去，一个，两个，三个......小虾也不知道自己吃了多少只，它透明的身体也因吞进了夜光藻而发亮。小虾填饱了肚子，但是可怕的事情发生了！一只乌贼看见了发光的小虾，它也饿了好几天了。‘虽然我视力不好，在漆黑的海水里看不清你，但今天你居然自己发着光送上门来。’乌贼心想。于是，靠着小虾体内的夜光藻，乌贼毫不费力地就把小虾捉住并吃掉了。然后，饱餐一顿后的乌贼满意地游走了。远处，更多的夜光藻们发出了得意的光芒。”

夜光藻通过发光吸引乌贼来保护自己，免受虾的捕食。虾吃夜光藻，乌贼吃虾，这是海洋系统中常见的食物链。俗话说，敌人的敌人就是朋友，看来一点也没错。

尽管夜光藻的发光现象是如此的美轮美奂，但当夜光藻的浓度非常高时，海洋就要为美丽付出代价——赤潮。这是一种有害的生物现象，过密的藻类大量消耗海水中的氧气，而且还会覆盖或粘附在海洋鱼、虾和贝类的呼吸器官上，导致海洋动物窒息死亡，继而腐烂、发臭，几天之内，曾经波光粼粼的海面，就会变得恶臭不堪。

造成赤潮的因素有很多，其中最主要的原因是污水排放，全世界曾有30多个国家或地区受到不同程度赤潮的危害。所以，当你看到美丽的“蓝眼泪”时，这其实是海洋不 健康 的一种信号。

谈及这个问题，我们首先要明白这个“蓝眼泪”是什么事物。 说到“蓝眼泪”相信大多数网友朋友们想到的答案和真实的答案是“南辕北辙”的，可能会认为是彩色钻石、珠宝，或者是蓝色的液体。但这些都不是，但是“蓝眼泪”中的蓝确实是有。

“蓝眼泪”其实是一种会发蓝色光的微生物。这种微生物发出的光就像绝美的“蓝色眼泪”，随着涨潮的波浪，击打出一列列蓝色冷光，在星空下浪漫而新奇！也成为了我们生活的地球上最美的景色之一。但是这种微生物要是大面积爆发的话会形成赤潮，危害渔业。

说到赤潮相信不少朋友是知道的。紫陌在这里简短介绍一下，后文中细谈。如果出现大量的赤潮，就会造成鱼类开始大量的死亡，这里先说一种致死的原因， 大量赤潮生物会集聚于鱼类的鳃部，会使鱼类因缺氧导致窒息而最终死亡。

这种微生物的身体中有一种叫发光腺的构造，在受海浪拍打等刺激时，就会产生浅蓝色的光。比如我们在夜间站在有这种海萤的海边拍打海水就会使它们发出蓝色的光，在马来西亚和中国台湾形象地称作“蓝眼泪”。

这种海萤一般在沙滩附近会有，为昼伏夜出的物种，生活在浅水底部的沙层里。在夜间受到刺激，就会“害怕”，从而导致受到惊吓分泌发光的物质，在晚上海萤的夜光就是海面上的一种奇景。

不过 这种微生物必须要在海水中生存，因为它们需要从海水中获取能量生存。要是一旦离开海水不会超过100秒就会死亡， 随着能量的消失，光芒失去，生命最终结束。

这种微生物是如何发光呢？因为其体内含有荧光素，经过海浪或者其它因素的惊扰，介形虫就会分泌黄色荧光素和无色荧光酶，萤光素和萤光素酶之间发生反应，通过化学反应将化学能转变为光能，产生浅蓝色的光。

不过个体的能量比较微小，属于冷光。也因此称为“蓝眼泪”。 在我国福建平潭东半岛、浙江象山，都出现过“蓝眼泪”现象 。“蓝眼泪” 出现的周期不稳定，一般是四月到七月，平均出现一般在2-5天内就会消失。

“蓝眼泪”本身是夜光藻，呈现的荧光带会出现在沙滩或者海面上。据称，夜光藻是世界性的赤潮生物，若夜光藻太多，可能代表该处将有红潮。

大量“蓝眼泪”的出现会对鱼类构成极大威胁，危害渔业。“蓝眼泪”美景的背后却是“暗藏杀机”。

“蓝眼泪”可能会导致发生赤潮，会对鱼类造成极大的危害。据 历史 记载，赤潮是一个 历史 沿用名，是一种灾害性的水色异常现象。并不一定都是红色，也有绿色、黄色、棕色、蓝色等，是许多赤潮的统称。

赤潮会破坏了海洋的正常生态结构，破坏海洋中的正常生产过程，从而威胁海洋生物的生存。破坏渔场的饵料基础，造成渔业减产。要是做海水养殖的渔业商家们会因为赤潮而遭受损失。但是海水养殖造成的自身污染亦是诱发赤潮的因素之一。

科学家们认为，赤潮是近岸海水受到有机物污染所致。 在正常的情况下，海洋中的营养盐含量较低，这就限制了浮游植物的生长，但是， 当含有大量营养物质的生活污水、工业废水 (主要是食品、造纸和印染工业) 和农业废水流入海洋后，会使营养物质在水体中富集，造成海域富营养化。

此时，水域中氮、磷等营养盐类，铁、锰等微量元素以及有机化合物的含量大大增加， 会促进赤潮生物的大量繁殖。 再加上海区的其它理化因素有利于生物的生长和繁殖时， 赤潮生物便会急剧繁殖起来，便形成赤潮。

大量赤潮生物集聚于鱼类的鳃部，使鱼类因缺氧而窒息死亡。赤潮生物死亡后，藻体在分解过程中会消耗水中的氧，导致鱼类及其它海洋生物因缺氧死亡，赤潮发生还会使海水的粘稠度增加，导致非赤潮藻类的浮游生物会死亡和衰减，最终致使海洋的正常生态系统遭到严重的破坏。

这还不然，要是 鱼类吞食大量有毒藻类，会导致鱼类产生死亡现象 ，不过“蓝眼睛”是无毒的藻类。但是 有毒的藻类会分泌毒素，毒素要是通过食物链的原因，最终到了我们人类的口中，也会严重威胁我们 健康 和生命安全。

“蓝眼泪”可能引发赤潮，而赤潮又是海洋污染的信号，防止赤潮发生的有效措施是要防止营养物质污染，特别要控制氮、磷等营养元素大量进入水体。这可能就是“祸兮福之所倚，福兮祸之所伏”吧！“蓝眼泪”的美景让人看了惊奇，但是背后很可能就是危机！

夜光藻，污水，废气，有害物质越来越大，身体疾病越来越多。未来令人堪忧呀！

有时，美丽故事的背后，是一个令人悲伤的事实！

几年前，一张来自马尔代夫瓦度岛、却被误传在台湾澎湖的"蓝眼泪"萤光海浪照片，震慑了全世界，并引起各地游客的疯狂追逐。一时间，好像有种能看见蓝色眼泪的大海，就能得到幸福的错觉！

所谓的"蓝眼泪"，又称作"蓝沙"，其实是来自于一种"多边舌藻"的浮游生物，属于囊泡藻界甲藻门生物，既不是植物，也不是动物，大多分布在各地温暖的海域，多边舌藻的发光，属于一种生物发光现象，当它被海浪冲上岸时，离开海水后，只能短暂生存约100秒的时间，当蓝色的光芒逐渐消退，也代表它的生命将随之结束。

根据研究，当这种浮游生物大量繁殖时，会产生对其它海洋生物有毒的石房蛤毒素以及扇贝毒素，进而影响该水域的水质异常，甚至把这些毒素累积在贝类体内，造成食物安全的风险。而海洋过度的优养化，就是造成蓝眼泪过度繁殖的最大原因。所谓的优养化，指的是大海因为被排入过多的废污水、农业化肥、甚至车辆的废气，而形成大量的氮或磷，提供许多有毒藻类生殖的养分，因而吸收了水中大量的氧气，致使其它生物缺氧而死，造成海洋生态失衡。

随着全球气候异常、自然坐态系统劣化，海洋保育工作逐渐得到重视，在各国政府及国际组织不断地呼吁及宣传下，绝大多数国家同意目标在2020年前，将全球海洋保护区的面积增加至10%。而台湾目前的海洋保护区面积，约占12里领海面积的47%。除了仰赖官方政府的法制约束外，更需要凝聚民间的力量，才能有效且永远地执行下去。

浙江多地惊现蓝眼泪现象

暗夜中，绵延数公里的海岸边泛着荧光蓝，这是科幻电影中的桥段吗？实际上，它出现在瑞安。

日前，瑞安摄影爱好者郑通达在北麂岛拍下了这一现象。这个媲美阿凡达星球的奇幻景观，也吸引了温州地区不少摄影爱好者纷纷前往北麂岛，追寻“荧光海”的奇幻身影。

5月17日，郑通达约了摄友一起前往北麂岛。夜幕降临，海岸边泛起亮色的光，走进一看，亮光里透着蓝。“如果浪够大，你会看见一种蓝色生物被激荡在空中，像萤火虫那样。水潭里用脚一踩，蓝色的涟漪荡漾开来，美炸了。”郑通达说，泛着荧光的东西越是受到外力的撞击，它呈现的蓝色荧光效果就越明显。

根据描述和图片，苏雄判断这种现象是由夜光藻引起的。最近，海水温度适宜，再加上充分的日照，且有长江中下游水流、台湾暖流、西太洋暖流在北麂岛海域汇集，因此这里的生物活跃度异常，聚集了大批的夜光藻。

“往年的3月、6月、9月，北麂岛也曾出现过夜光藻聚集现象。市民特地去看不一定能看到，只有生长条件对了，它们才可能会出现。”苏雄说，夜光藻是世界性的赤潮生物，为球形，它呈现的荧光带不仅出现在沙滩，还会出现在海面上，大量聚集时，白天可以发现海水呈粉红色。

据称，夜光藻无毒，不过，大面积爆发的话会形成赤潮，危害渔业。

美丽的福建平潭岛海滩，前几个月已经连续多日出现了梦幻的蓝眼泪奇观。全国各地守候在海滩的游客有时候等到凌晨两三点才能看到了海面上泛着蓝色的星星之光，拍下了这难得的景象，看到此景的游客们都觉得不负此行！

“蓝眼泪”其实是一种在海里生存的微生物，为荧光动物，希氏弯喉海萤（学名：Vargula hilgendorfii）也称为“海荧”。只有3毫米长。是一种会发光的海洋浮游生物。其光的最大波长取决于pH值和水的盐度，波长变化在448-463纳米之间。这意味着光被着色为蓝色的各种色调。随着海浪拍打，生活在浅水沙层里面的海荧被浪花带上沙滩，在海浪的刺激下发出浅蓝光，好像天上的星辰掉入大海。但是这一刻的美好只能够存在十秒的时间，随着“能量”的消失，蓝眼泪的光芒失去，它的生命也就结束了。

每年4-7月份，福建平潭，中国台湾等多个海滩会不定时出现蓝眼泪景观，平潭是东南沿海出现蓝眼泪最频繁的地方之一，只要运气好，就会出现。身在其中就如同在童话故事里一般，实在无法用文字描述。

现在还没有什么机构或手段能准确预测蓝眼泪是否发生，如果要追蓝眼泪，只能在蓝眼泪高发季节，不管什么天气，晴朗也好、刮风也好、下雨也好，该来的蓝眼泪都会来。反之亦然，天气再好、南风天再闷，蓝眼泪照样也有不来的时候。最美丽的蓝眼泪是要用时间去等待的。

出现蓝眼泪的时候，大多数人会兴奋地下海拍打、接触水面，虽然并没有研究证明夜光藻含有毒素，但也许因为每人体质不同、也许因为夜光藻含有细菌，有些人的皮肤接触夜光藻水体后会产生不良反应，比如起疹、瘙痒等！并不代表海水被污染了，只是个人体质问题。

蓝眼泪每年都会出现，出现后路上会堵车，这是一定的。

医生建议的清淡饮食要怎么吃

很多人都以为，清淡饮食就是天天清粥配咸菜、不放油不放盐、不吃肉只吃素、顿顿水煮这样。

但其实，真正的清淡饮食，是指在膳食平衡、营养合理的前提下，口味偏于清淡的饮食方式。

当然这是比较专业的说法，简单而具体的说，清淡饮食需要做到以下3点：

1. 四“少”

四“少”指的是少油、少盐、少糖、少辣。

当然，地球人都知道清淡饮食要少油、少盐、少糖、少辣，

那为什么维他狗还要再次强调呢？因为大家都知道要少，但具体多少量才算少呢？

① 少油

油炸、油煎食物口感好，香味足，但吃太多容易造成能量过剩，久而久之肥胖等慢性疾病就悄悄找上门来了。

所以《中国居民膳食宝塔》建议，每人每天烹调油的摄入量要控制在25~30克。

25~30克是什么概念呢？就是家用的老式瓷勺子（长12.6cm，宽4.6cm），2~3勺就差不多了。

当然，我们也可以用带有刻度的油壶，这样更好控制。

② 少盐

吃得太咸会加重肾脏的负担，影响身体正常排水功能，水分滞留在体内还会造成水肿肥胖。

因此，世界卫生组织建议，成人每日盐摄入量应不超过6克。

举个栗子，如果你是三口之家，一日三餐都在家吃，那么一袋500g的盐，按健康用量来计算的话，差不多可以吃27天。少于这个时间的，要赶紧开始限盐了！

不过，除了我们烹调用的盐，更需要注意的是“隐形盐”。

下面这些含隐形盐的食品，尝起来可能不咸，但其实盐的含量都不低，购买的时候一定要记得看营养标签中「钠」的含量。

还有下面这些食品，在制作过程中为了延长保质期，都需要添加大量的盐，平时更要少吃。

③ 少糖

这里的糖指添加糖（如水果、蜂蜜中的糖就不算哦），包括日常做饭时用的白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等蔗糖，还有甜点果汁中的果糖、葡萄糖、果葡糖浆等。

世界卫生组织建议，成年人和儿童每日添加糖的摄入量应控制在50克以下，最好不超过25 克（老式瓷勺子约2勺）。

因为，食用大量添加糖会刺激胰岛素水平急速上升，从而加快脂肪合成，让你一不小心就变月半。

④ 少辣

过辣容易刺激消化系统，让人遭受上火、口腔溃疡、便秘等问题，影响身体的代谢。

同时还会刺激食欲，使我们吃得更多，再加上，油腻辛辣的食物会在胃肠道停留更长时间，不仅增加胃肠负担，还会促进脂肪堆积。

不过你以为少辣就是少吃辣椒吗？真是Too young too simple~

还有胡椒、花椒、生姜这些能够产生辛辣味道的调料，都是需要限制的。

2. 食物多样化

清淡饮食，很多人以为就是要顿顿吃清粥，这样才清淡。

顿顿吃清粥，确实做到了“少油、少盐、少糖、少辣”，但却忘记了“膳食平衡、营养合理”，也就是食物多样化的原则。

《中国居民膳食指南2016》明确指出，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，每人每天应摄入12种以上食物，每周25种以上。

所以，清淡饮食并不是让你不吃肉只吃素。

天天吃素，那不是清淡饮食，那是修仙啊......

除了食物的种类，在颜色上咱们也得讲究，每天红、黄、白、绿、黑5种颜色的食物都要吃上。

3. 烹调方式

看到这个，你可以又会嘀咕：

这有什么好说的？不就是水煮吗？

还真......不是，清淡饮食可用的烹调方法多了去了：

当然，记得要避免油煎、烟熏、油炸哦。

参考文献

[1] 赵妍.医生们说的清淡饮食到底是个啥?[N]. 保健时报,2017,2(27):003.

[2] 唐珍. 清淡饮食≠ 不能吃肉[J]. 决策探索, 2017 (2017 年 03): 89-89.

[3] 姜花云.浅谈蛋白质与人体健康[J].考试周刊,2012(7):140-141.

[4] 中国营养学会.中国居民膳食指南.北京:人民卫生出版社,2016.

[5] 范志红. 肠胃不好 试试美食调理[J]. 家庭科技, 2017 (6): 37.

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编辑于 2018-02-28 · 著作权归作者所有
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芝麻酱
芝麻酱
这个营养师天天喝奶茶
回答问题，什么是清淡

从食材搭配上说

少油 少盐 少糖 少香辛料 原料新鲜

从做法上说
轻度烹饪而非过度烹饪就是清淡
清淡的烹饪方式有蒸，煮，小火煎，清炒，白灼等
而不是爆炒，油炸，腌卤，烧烤

要注意，味觉上的清淡不一定是真正的清淡，清淡饮食上有许多坑，你肯定踩过

举个例子
煮白菜汤，清淡吧，假设一份白菜汤里有800克水，200克白菜，5克盐，那么含盐量只有0.5%，咸味不明显几乎尝不出来

还是煮白菜汤，假设一份白菜汤里只有200克水，200克白菜，5克盐，此时含盐量已经到了1.25%，可以尝到明显咸味了

这两份菜汤，你吃下去摄入的盐是一样多的，材料上唯一的差别就是水多水少，但味道完全不一样，第二份就可以做到有盐有味，只是汤水少了，而你缺少的水，之后可以单独喝白水补回来

所以汤汤水水不是真的清淡，有些人动不动就煮个汤面炖个鸡汤什么的，自以为口味清淡，实际上摄入的盐却不知不觉变多了

这就是为什么我还是喜欢白灼

再举个例子
白粥，清淡吧，很多人爆痘之后就会想，哎呀长痘了吃清淡点，喝点粥得了
可你不知道，粥就是煮烂的白米饭，煮烂后更易于人体吸收，属于高GI食物，也就是高糖食物，会让你血糖快速升高
高GI食物已经被证明是导致痘痘的因素之一，你希望吃清淡点让痘痘消下去，结果喝粥第二天可能会爆更多痘

加了盐的比如皮蛋瘦肉粥还会有我上面提到的问题

（不过对于缺乏营养，身体虚弱，消化不好的病人，粥确实是能让他们快速补充营养恢复体力的食物

还有些人，以为清淡就得少吃肉，干脆全吃素的，煮面都不敢放肉了，来个素汤面吧，看起来清淡得不得了，实际上升糖指数高得吓人

所以清粥素面也不是真的清淡

还有，虽然医生经常会告诉病人要清淡饮食，但是不同的病要注意的饮食不一样，所以才有临床营养学

非特殊情况下，关于清淡饮食我的建议是

1.把汤菜改成白灼和凉拌
2.用低钠盐代替正常盐
3.做菜的时候放点醋，酸味的存在能加强你的味蕾对咸味的感知，味道也更丰富
4.多咀嚼食材，尊重食材，用心感受食材的原味（我说真的
5.不要老想着让菜有盐有味来适应你，而是你自己应该有意识的培养清淡饮食的习惯，如果你已经习惯了高盐高油高糖饮食，那就一天天一点点减少油盐糖的摄入，你会受益终身
编辑于 2018-03-02 · 著作权归作者所有
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即刻运动Official
即刻运动Official
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天气逐渐变冷，又开启了人人都爱的打火锅模式。

但是鸳鸯锅、麻辣锅，

吃完感觉负罪感十足，

于是总想第二天吃得清淡点来补救补救。

喝个白粥配小菜，或者点份健康的沙拉，

相信都是你们的第一选择。

（这粥看着真的很禁欲……

）

但是，这个清淡，

真的是合格的清淡饮食吗？

所谓的清淡，究竟是？

清淡饮食这个概念，

虽然目前没有一个官方的解释与说明，

但是从营养入手，

清淡饮食更多的是讲求

「膳食平衡，口味清淡，

最大可能保持食物的营养价值」

说人话就是：

蛋菜肉米饭要吃，

少用煎炸红烧干锅等等重口味的方式烹饪。

但是国人往往都觉得，

清淡就是就是无油无肉清淡口味。

一些看似符合上述要求的菜，

实际却是健康杀手！

常见的清淡误区

误区1：想要清淡？去喝粥吧~

每次吃得很油腻或者生病后，

都会被嘱咐说要吃清淡点~

于是我们都会喝白粥，配点咸菜。

但是你知道吗，一碗什么调料都没有的白粥，

其实有时会暗藏杀机哦！

一碗按照1:3比例熬成的大米粥，

每100克大概是47大卡，

含碳水化合物9.8克，蛋白质1.1克，脂肪0.3克。

热量很低？但不好意思，它碳水多呀！

而且老实讲，你每次都是只喝100克？

你确定不是哗啦啦喝几碗？

几碗下肚之后，

其实摄入的都是碳水化合物，

也就说其实你是吃了一碗糖！

另外本来加工过的大米维生素B成分就少的，

经过熬煮之后，白粥VB更是被破坏得所剩无几。

而且重要的是，它的升糖指数一点不米饭低，

足足有70，也是Gi值偏高的食物呢！

我们一直强调，

吃低GI值食物可以让你血糖更平稳，

避免胰岛素大量分泌，减少脂肪储存机会。

高GI食物不仅让你饿得快，也能让你胖得快！

误区2：吃草吃得很清淡呀！

我们知道，沙拉主要就是由原料和酱汁构成，

一般来说，原料都会有丰富的蔬菜、蛋白和优质碳水，

导致沙拉不健康的罪魁祸首，

就是那被我们忽略的沙拉汁。

最常见的酱汁就是我们熟悉的蛋黄酱，

100克就有603大卡，

而且它的配料里有食用植物油脂和化学调味料等，

不仅热量高而且还不健康。

另外，油醋汁、千岛酱、凯撒酱、芝麻酱等

也是比较常见的酱汁，

一般来说，油醋汁的热量是这几款中较低的。

总之，我们在选草的时候要

留意酱汁的种类与热量，

毕竟小小一份沙拉汁很容易就会吃下肚，

热量就超标。

误区3:清淡饮食就是不吃肉~

部分人都会觉得蔬菜水果才是最健康的，

肉肉是导致自己胖胖的元凶，

于是就拒绝吃肉。

其实，这种误区的产生

在于我们用了不合适的方式烹饪肉肉。

吃肉不长肉，让你胖的是过多的糖、

我们知道肉肉含有丰富的蛋白质，

是人体组织、细胞的重要成分，

参与了我们人体的生长、发育、运动所有过程。

减肥时多吃蛋白质，能让你有饱腹感、缓解水肿，

增肌时多吃，促进肌肉合成，修补肌肉损伤更新细胞，

帮助合成各种酶、抗体等，增强免疫力。

而且以肉类为代表的动物性蛋白质，

含有更多人体必须氨基酸，吸收率也比较高。

只要你的烹饪方式健康，

其实吃肉一点也不会妨碍你的清淡饮食计划。

正确打开方式

少油≠无油

油代表的脂肪，

是构成身体细胞的重要成分之一，

能够调节我们生理机能。

缺少脂肪人的生长会受阻碍，皮肤干燥，

女生甚至会大姨妈出走。

你还敢不吃吗？

优质脂肪选择：

奶酪、深海鱼、橄榄油、牛油果、椰子油、坚果

每日摄取量：不超过33.3克为宜。

少盐≠无盐

盐的主要成分氯化钠

可以维持机体的渗透压，

为人体提供电解质，帮助肌肉放松等，

过多的氯化钠会增加

患高血压、中风、心血管疾病的风险，

但是过少，也会造成肌肉抽筋、头痛，恶心等。

每日摄取量：不超过6克。

少糖

少糖，是指少吃

白砂糖、麦芽糖、葡萄糖等精制糖，

这些糖只提供热量，而且会让你血糖飙升，

饱腹感差，容易肥胖，

更重要可能会让你糖上瘾，

让你越吃越多。

典型的就是含有大量糖分的饮料。

每日摄取量：

不超过50克，最好能控制在25克以下。

拒绝重口味

重口味的食物，

大部分都会添加了过多的调料、盐、味精等，

你会发现吃完这些菜，

大部分都会口干，第二天会水肿，

长期下去会对肠胃造成刺激，

引发肠胃絮乱等。

推介食谱

其实清淡饮食的食材与烹饪方式真的很简单，

不信来看看我们周周老师的榜样食谱~

【红薯配鸡胸肉】制作方法：

by @营养师周周

今天的清淡饮食，你get了吗？

下次再想用这种吃法为肠胃减负，首先得看看符不符合这些标准喔！

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编辑于 2020-12-09 · 著作权归作者所有
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评论

前段时间有盆友来我家小住，她是一个很可怜的吃货，又爱吃，但是，因为很年轻就得了糖尿病，所以吃东西真的非常受限。

首先是主食类限制非常窄，不能畅快的吃米饭、馒头、大饼。。。（掉一滴血）

然后甜食要严格控制。。。。（掉两滴血）

最后不能喝酒（KO。。。。）

所以我真的很心疼我的盆友，来了好几天，基本都是吃饭的时候表示，这个很好吃但是我不能吃，那个也很好吃，可是我也不能吃。。。。。

惨。

好惨。

非常惨。

作为一个厨艺非凡、天赋异禀的小厨娘。我不能坐视不管。

于是我开始研究怎么能让她吃上一顿糖尿病人“不能吃”却非常嘴馋的好饭。

我还是查了蛮多资料的，然后又问了几个也有糖尿病史盆友，发现其实现在关于糖尿病的餐单少得可怜，去下厨房、豆果美食里找了半天，要不自己上传的，要不就是只把糖换成木糖醇的。后来发现一个有专业营养医生提供营养餐食谱的叫术康，可以找到很多糖尿病、高血糖患者的美食。

今天要详细介绍的是糖醋里脊！是不是很酷，糖尿病人，吃糖醋里脊！

大概要用50g精瘦的里脊肉作为原料，50g生肉大概为半个手掌，或一指长、二指宽大小，但是真的切成里脊条，也还是蛮多的，满满的一碗，很有饱腹感的。

里脊条先用一勺菜籽油和一点低钠盐和低钠酱油（中国营养学会建议血糖高的人每日摄入的钠应限制在2000mg以下，因此选用低钠盐和低钠酱油，这样能减少一半日常钠的摄入）腌制大概两小时，这样会让里脊非常入味。

等里脊腌制好之后，上锅蒸5分钟至八分熟。

这时候就可以做酱汁了，本来是打算做茄汁糖醋味的，但这次家里没番茄就没放，如果是自己熬的番茄酱汁儿，还能补充维C呢，这样营养会更均衡。不过，蔗糖是肯定不能用的，我选了阿斯巴甜代替，因为阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量，所以要放的量非常少，这对糖尿病人尤其重要。

先倒小半碗水，加入低钠酱油、陈醋，放0.5g阿斯巴甜代糖，然后搅匀了倒锅里烧开，把蒸好的里脊倒进去，微微滚个半分钟！
然后出锅！

啊，这个糖醋里脊真的还蛮嫩蛮好吃的！

我查了资料，“控制一整天的能量摄入”是糖尿病饮食非常关键的原则！不能只吃糖醋里脊啊~

所以，必须配上蔬菜以补充所需膳食纤维和维生素。

这里我选择了蒜泥拍黄瓜。

这道菜做起来超级简单，顺着黄瓜横刀拍开，切成1cm的小段，加上低钠盐、醋和蒜泥，拌一拌就行了，清脆爽口。
别小看拍黄瓜，加上这么一道清爽可口的凉拌菜，有效均衡一餐营养。

现在说主食——糙米饭，大米和杂粮的比例一半对一半，填饱肚子并且不让血糖升得太快。

今天选择做燕麦饭：我是用100g大米，与100g燕麦，蒸后作为主食。

其实在做菜的时候，电饭煲就已经做好了。

现在说主食——糙米饭，大米和杂粮的比例一半对一半，填饱肚子并且不让血糖升得太快。

今天选择做燕麦饭：我是用100g大米，与100g燕麦，蒸后作为主食。

其实在做菜的时候，电饭煲就已经做好了。

传统理解，大家以为病人这个不能吃，那个不能吃。

其实不然，只要按照科学的方法和控制合适的量，是可以吃的，这也是营养餐推出的目的。

最后我还整理了一些简单医学营养小菜谱给盆友，都是之前她不敢吃，经过医学营养师改良之后，现在吃了没负担，她坚持监测的血糖没有受影响。我发一些给大家参考。

1、大蒜一起剁碎，拌上低钠酱油和黄豆酱，和小肋排一起腌制后，铺在南瓜上大火蒸熟，排骨鲜嫩，南瓜清甜，很好吃！ps.如果你很爱吃南瓜的话，就要少吃点儿米饭哦~

2、鸡脯肉煮熟后拆成细丝，魔芋细面煮熟放一勺麻油拌匀放凉，豆芽焯水，刨一点黄瓜丝，拌上陈醋、低钠盐、低钠酱油、少许剁椒，也是很美味的鸡丝凉面，可以享受那种大口吃主食的乐趣！

合理饮食不是畏畏缩缩什么都拒绝，而是要找到科学有效的方法。

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