如何选购鲜美的螃蟹

蟹，而且在螃蟹，外形不好看，走起路来横冲直撞，但是味道极为鲜美，尤以江苏境内阳澄湖所产的大闸蟹，在深秋时节体肥膏黄，盛名于天下。

螃蟹是一种免疫力极强的食腐动物，吃的东西细菌病毒很多，但都被螃蟹的免疫力所压制，一旦螃蟹死了，甚至还没死，只是快死了，细菌病毒就会大量繁殖，并滋生出一些生物毒素。所有你只要看到螃蟹半死不活，没精神，就最好别吃了。

新鲜的螃蟹，非常好吃。但是，捕捞的螃蟹如果死之后，鲜味就没有了，人们吃了以后，还可发生中毒症状。那么，是什么原因呢?

螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，那么，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。

如果有上述情况发生，应立即送到医院，给予葡萄糖生理盐水或复方氯化钠静滴，补充液体，鼓励患者多饮水、喝茶等。及时补钾保持电解质平衡，予敏感的抗生素控制及预防感染。对血压低者给予升压药物及其他对症处理。

因此，在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经死亡的螃蟹，特别是河使用的时候要煮透煮熟，以杀死螃蟹内外污染的病菌。

如何选购鲜美的螃蟹

一看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

二看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

三看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

四、“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

五看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

如何挑选海蟹？

挑选海蟹的方法如下：

1、看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

2、掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

3、剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

4、拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

5、闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

食用海蟹的注意事项

1、不吃隔夜蟹

海蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

2、不吃生蟹，醉蟹

海蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

以上内容参考?人民网-秋吃螃蟹好处多?教你选购5要点

教你如何挑选优质螃蟹 健康吃蟹有妙招

导语：秋天菊香蟹肥，是人们品尝大闸蟹的最好时机。大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。每100克蟹肉约含蛋白质15克，丰富的氨基酸，脂肪2.5克，同时还含有钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等。学会科学吃蟹，人们在享受美味之时还能提供多种营养素，有助于促进组织细胞的修复与合成，提高免疫功能、促进健康。 一、如何挑选大闸蟹，精细选蟹要“五看”：如何挑选大闸蟹 一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。 二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。 四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。 二、快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：快速鉴别螃蟹好坏 1、是否坠手：放在手中沉不沉。 2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”)，则属好蟹。 三、吃蟹的正确顺序：蟹黄最好吃，蟹腿最后吃吃蟹的正确顺序 很多人都表示自己喜欢吃螃蟹，却不会吃螃蟹，常常乱嚼一气，或是干脆只吃了蟹黄，把蟹腿直接扔掉。有美食家称，不会吃蟹的人，一般是连壳带肉，一口咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有的读者在受访中表示，他们吃蟹的时候是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边再吃另一边，最后吃蟹钳、蟹爪。美食家分析，这些人都是不懂得吃蟹，不能真正体会到螃蟹的美味。 据了解，螃蟹正确的吃法是，先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄，这是螃蟹身上最好吃的东西。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。 吃螃蟹的时候，最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。现在的一些酒店在烹饪螃蟹的时候，也直接把螃蟹掰成两半，让蟹黄和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃，这是因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多，当然，吃螃蟹的时候要尽量把腿吃完，这不仅是因为腿里的肉好吃，还可以避免造成浪费。 四、如何辨别阳澄湖大闸蟹真伪如何辨别阳澄湖大闸蟹真伪 阳澄湖大闸蟹是蟹中极品，自然阳澄湖大闸蟹价格远远高于一般湖蟹，因而也时常被其他湖蟹仿冒。那么，消费者在挑选时应该注意什么？如何鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪呢？ 阳澄湖大闸蟹与其他湖蟹的区别有三个方面，一是外形。阳澄湖大闸蟹的外形特点是：“青背”蟹背呈青黄色；“白肚”蟹肚清白、干净；“黄毛”蟹毛呈淡黄色；“金爪”蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色，而且阳澄湖大闸蟹的脚尖力量很大能在光滑玻璃上站立，其他湖蟹看上去颜色没有阳澄湖大闸蟹那么颜色鲜明，而且也没有阳澄湖大闸蟹之雄健。 二是口感。阳澄湖大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、口味甜，其他湖蟹则口感粗糙，其味远不如“阳澄湖大闸蟹”鲜美。 三是通过专用防伪标志来鉴别。除了从外表上鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪，还可以从大闸蟹上的“专用防伪标志”进行鉴别。将大闸蟹“专用防伪标志”上的编号发送到指定号码或者网站上查询。不过为了保险起见，还是提醒大家去阳澄湖大闸蟹行业协会指定的专卖店或者代理商那里购买。 五、怎么保存螃蟹才能存放更久？怎么保存大闸蟹才能存放更久 方法一：冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短， 所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜 ,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。 区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉 方法二：塑料桶/盆保存阳螃蟹。选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹，准备一个30-50公分高的 塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能层叠； 然后加水至螃蟹身体的一半高-主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存螃蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。 方法三：暂养池保存螃蟹。如果所购螃蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法储存了，最好的办法是，把自己的浴缸-做暂养池-先让出来给螃蟹享受一下了：因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，然后把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾，用这种方法储存螃蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外，每天检查螃蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。 收到活的螃蟹后，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆绑好后的螃蟹( 这样能够保证螃蟹肉的结实 ) 直接放入冰箱保鲜室冷藏(注意：不是冷冻 ) ，温度控制在5摄氏度 左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。 切记：如果不是马上吃的话，请不要千万用水洗，不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15度的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存5-7天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些，3天内食用不影响口感。分享到:

如何挑选螃蟹

螃蟹因其鲜美的味道，加上蟹黄、蟹膏极其营养美味，越来越受到人们的喜爱。虽然有的人喜欢吃螃蟹，但实际却完全不懂得挑螃蟹，在这里有几个小技巧教给不懂得挑选螃蟹的朋友们参考，并告诉大家什么样的螃蟹不能吃。

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如何挑选螃蟹
01
分公母
一般来说，秋季是螃蟹最肥美的时候。需要注意的是：在八、九月份母蟹是肥美肉多的，但是在九月之后公蟹是最肥美的。螃蟹分公母：肚脐尖的是公蟹，肚脐圆的是母蟹，母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏都是一大美味。

02
分种类
螃蟹有区分河蟹和海蟹：河蟹背部偏圆，海蟹背部偏尖，而且海蟹的个头一般都大于河蟹。所以海蟹的可食用部分比河蟹多，但是大部分河蟹的价格低于海蟹。河蟹一般蟹钳上有大量绒毛，而海蟹的蟹钳上没有这些绒毛。

03
掂重量
分辨螃蟹是否肉多不止看螃蟹大小，更要掂一掂螃蟹的重量。因为螃蟹在被打捞开始出售除了水接触不到其它营养物质，所以螃蟹都是在消耗自己的能量来维持生存。因此被打捞出来越久的螃蟹重量会越来越轻，所以用手掂一掂螃蟹的重量是十分必要的。

04
看活力
挑选螃蟹要挑选足够有活力的螃蟹，越健康新鲜的螃蟹越有活力，说明是新鲜上市的螃蟹，值得购买。但是有的商品蟹被绑的无法动弹，这时候可以观察螃蟹的眼睛来分辨是否有活力，如果螃蟹的眼睛是比较灵活反应灵敏的说明就是新鲜螃蟹。

什么样的螃蟹不能吃？
01
死蟹坚决不吃
螃蟹由于经常食用腐烂物质，体内会留存许多细菌和病原体，在螃蟹死亡之后这些细菌会迅速繁殖，只有长时间的高温才能杀灭这些细菌。但是许多人吃螃蟹不会烹制这么长时间，所以死蟹是拒绝不能吃的，即使价格再便宜也不能购买食用。

02
缺少四肢的螃蟹不吃
由于缺少四肢的螃蟹活力普遍较差，已经是濒临死亡的螃蟹，内部细菌已经有增长的迹象。再加上这时螃蟹抵抗力较弱，细菌容易通过螃蟹的四肢入侵螃蟹内部。

03
被注射人为添加剂的螃蟹不吃
现在有许多的不法商贩通过向螃蟹注射各种人为的添加剂来增加螃蟹的销量，使螃蟹的卖相更好，比如向螃蟹注射明胶等增加螃蟹的重量，有的则是向螃蟹注射人造蟹黄。这些添加剂对人体百害无一利，应该要坚决抵制。

04
来路不明的螃蟹不吃
这种螃蟹往往都是死蟹而且多是被注射添加剂的螃蟹，即使价格再便宜卖相再好也不能购买，购买螃蟹需要在正规的市场或者超市购买。

好吃的螃蟹怎么挑

好吃的螃蟹怎么挑

9月，正是稻将熟、蟹长肥的时节，也是蟹农开始捕蟹育肥的时节。秋天是吃螃蟹的季节，相信有很多人以及按耐不住了。螃蟹不仅味道鲜美，还具有很多营养价值。那么，怎么挑的螃蟹才最健康呢?下面跟我来学几招吧!

挑河蟹三步骤：一看、二掐、三掂

一看：看就是看这个河蟹，看这个河蟹的眼睛，灵活不灵活，看河蟹吐不吐沫，再看河蟹的背壳亮不亮，后鞘厚不厚。

二掐:掐河蟹的'腿，这个叫四部足，掐这个腿硬不硬，你掐下看看这个腿非常硬，腿硬了就说这个河蟹成熟了。

三掂:看看重不重，如果够重了，那就是一个很好的河蟹。

想买到个头大、饱满、味道鲜美的河蟹一定要按照上面的三步来哦~

我提示：河蟹一定要买活的，因为死了的河蟹会迅速变质，吃了容易闹肚子，而在购买时，也一定要挑选活泼好动的，这样才能保证在回到家之后仍然鲜活。在购买河蟹时，只要满足以上几点，保证买回家的是上品的河蟹!

公蟹母蟹哪个更好吃?

公河蟹与母河蟹的口感有很大不同，相信吃过的人都不会忘记香嫩的蟹黄与黏黏的蟹膏。公河蟹里面是有膏有黄，而母河蟹里面是有籽也有黄。喜欢吃黄当然首选母河蟹，如果重在品尝蟹的鲜香则可以选择公蟹。

那公蟹和母蟹的价格有啥不同呢?三两的母蟹和半斤的公蟹一般是一个价钱。其实选择吃公蟹还是吃母蟹更多的还是凭借个人的喜好。

螃蟹的?正确?吃法

第一步、蒸：吃一只好螃蟹要从烹饪一盘好螃蟹开始。蒸螃蟹时可以根据自己的喜好在水中加入葱段和姜片，可去掉螃蟹本身的土味和腥味。蒸螃蟹时一定要将蟹白向上。

第二步、料：最传统的蟹肉蘸料是蟹醋和姜丝，搭配起来食用蟹肉会有甜味。也有人喜欢用酱油料酒和芥末组成蟹肉蘸料。当然，直接食用蟹肉也是不少人的选择。

第三步、吃：先将螃蟹的八只足拔下，放在一旁，等到冷却之后，蟹肉因冷却会与蟹壳分离，因此可以先放置一下再吃。吃蟹足时可以先用见到剪掉两段，然后用小腿部分将蟹腿部的肉推出。吃蟹钳的时候可以用剪刀把蟹钳两侧剪开，然后去掉蟹钳上的甲壳即可食用。

吃蟹黄时则要注意：掀开蟹盖后，先将蟹顶盖上的蟹胃摘掉;将蟹身中央的蟹心去掉、再把蟹腮摘掉。然后掰开蟹身，即可食用。吃蟹黄或蟹肉时都可以蘸佐料食用。

小贴士

螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。在中医理论中，螃蟹属于寒性食物，因此在吃完螃蟹之后可以喝一点热茶或姜汤。胃里会更舒服哦~

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