这样做会让蔬菜的营养流失(蔬菜怎样烹调才能减少营养物质的损失？)

这样做会让蔬菜的营养流失

蔬菜是我们每天都不可缺少的，大家都知道蔬菜大多都含有丰富的维生素和膳食纤维，对健康有益，但殊不知，你不经意的清洗发法或食用发法，让这些有益物都付之东流了。快对照看看，你是不是也会走进这些误区呢？

一、蔬菜久存

很多上班族由于平时没有时间买菜，周末的一次把一周的蔬菜全买了，存在家里慢慢吃,这样虽然方便了,但蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。所以，新鲜蔬菜要尽早食用，如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

二、丢掉含维生素最多的部分

有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。

三、小火炒菜

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。

四、做好了不马上吃

很多上班族会在前一天晚上做好菜装进饭盒，带走第二天中午吃，认为这样会节约成本，也干净。但过了夜的蔬菜由于放了盐的关系，等于进行了二次腌渍，亚硝酸盐含量大大提高，钱是省下了，时间长了高血压也出来了。

蔬菜怎样烹调才能减少营养物质的损失？

蔬菜中的很多营养都会在加热的过程中流失，我们需要好的方法来避免营养的流失。

　　1先洗净后切：正确的方法是先洗净水，然后再切净如果不将蔬菜长时间浸泡在水中，则会损失太多蔬菜中的水溶性维生素和无机盐。圆形切割表面可防止蔬菜切割氧化过度接触空气，从而使某些养分被氧化。 2烹饪时，请勿等待油烟冒出来，将其放在锅中，然后立即用火烹饪，并减少加热时间，以最大程度减少蔬菜的损失。烹饪时，最好少用油，少选择蒸，煮，冷，煮等方法，少用油炸方法。鸡蛋来了，许多朋友告诉我他们不会煮绿叶蔬菜。实际上，油腻的绿叶蔬菜非常好吃。肉汤营养学家最常使用两种方法。不足为奇和意外。

炒好即食：已经烹调好的蔬菜需要赶紧吃了，全都需要现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随时间延长而丢失，还可能因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

日常生活中我们做菜的方法是非常非常多的，其中有一些可能会导致营养的大量流失，所以我们在做菜的时候一定要注意哦！

如何避免蔬菜中营养的流失？

切菜。中华美食享誉世界，号称食不厌精、脍不厌细。也就是说：菜肴做的越精细越好、滋味烹制的越鲜美越好。但是，从营养角度而言，菜肴切配的越细，其表面积越大，接触空气的概率也就越高，那么营养素也就损失越多了。切菜，想必大家都知道怎么切。但是，有的人会为了省事，上午就把晚餐所用的菜都切出来，这样的话就会有一些营养物质随着蔬菜汁液流失而损失掉。还有一些容易氧化的维生素，比如维生素C、E丢失很多，这样的菜炒出来后营养损失过多，而且风味也逊色多了。

怎样做菜使蔬菜中的营养成分损失最少？

要想让食物中的营养素被尽可能地获得，就要从厨房开始，一点一滴，细致生活。　　

最大限度保留维生素想最充分摄取维生素，遵循9大准则。

用软刷和水清洗厚皮的蔬菜和水果，不要浸泡，否则会使部分维生素溶解在水中。

保留蔬菜水果可食用的外皮，尽量减少削除的部分。因为大多数维生素都保存在果蔬外皮及皮下部位，这样还可以防止其他营养成分流失。

用少量的水烹制果蔬，最好是蒸制或微波炉加热。

把需烹制时间长的蔬菜切开，但不要切太小块。露出的部分越小，维生素也将流失得越少。

吃生的蔬菜水果，或者尽量减少烹制食物时间，如竹笋、绿豆、西兰花等，直至食物松脆即可。烹制时间越短，维生素保留越多。

烹制蔬果时用带盖的锅，蒸汽不会散发，烹制时间会更短。

烹制蔬菜的液体可以留下来做汤、炖菜和调味汁，这样可以再利用水溶性维生素和矿物质，否则将这些液体倒掉时，营养素也流失了。

可以用微波炉来烹制蔬菜，微波炉加热非常快，使维生素接触高温的时间减少；另外不致加热过度，使蔬菜保持颜色鲜艳和口感松脆，令食物更有诱惑力。

牛奶应存放于冰箱中，如果将牛奶放在透明玻璃杯中再放在日照强烈处，牛奶中的维生素及核黄素容易被阳光破坏掉。

10招提高纤维摄入清肠、排毒、美容，纤维的益处多多，关键在于如何聪明地增加每日摄入量。

1.选择各种各样的食物，可以从混合纤维（即可溶及不可溶纤维）中受益。

2.注意查阅食品标签，上面的营养成分表能帮助你选择一些纤维多的食物，如果寻找到“纤维含量高”或“更多纤维”的字样会更好，同时，“麸”及“全麦面粉”都是使你增加纤维摄入的字样。

3.记住，早餐是吃纤维丰富的食物的好时机。你可以选择燕麦粥、麦麸饼干或者全麦面包。不妨查阅标签寻找一份含5克或更多纤维的谷物食品，吃一点水果也可以增加纤维摄入。

4.一天中6～11份谷类食品，应该有3份是全谷食物。如果爱吃面包，玉米面包、燕麦面包、裸麦粗面包、黑面包等都是谷类面包的好选择。

5.有时尝试吃一些糙米饭，或者用糙米和白米各一半来做饭。

6.一周计划吃2～3次豆类，它们也是纤维的最好来源，而且增加风味。7.每天至少吃5份蔬菜和水果。

8.食带皮的水果蔬菜，一个带皮的中等大小马铃薯含3.6克纤维，而去皮后则少于2.3克。种子类食物如杏仁、葵花子，既含有较多纤维，也很美味。

9.经常吃一整只水果，而不是喝果汁。纤维主要来源于果皮及果肉，通常在被榨成果汁时已经被去掉了，比如橘子汁中几乎不含纤维。

10.在烹饪中添加纤维，如使用全麦面粉来制成烤饼，磨碎的亚麻籽加入烤肉中。

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