慈禧太后一顿饭真的要吃一百多道菜吗

慈禧一餐百肴，并非虚言。清宫档案与太监口述皆可印证，然其用膳之奢、规矩之严、余食之靡，实乃晚清颓靡之缩影。

百肴罗列岂为食，深宫用膳有玄机

若得幸穿越，赴慈禧太后一宴，所见必令你愕然。体和殿内，太后坐东首，膳桌陈列，另有二大圆桌辅列其侧。太监宫女列队奉肴，四次监侍立如门神，一老太监扬声报“膳齐”——此即用膳之始。

菜式虽众，山珍海错间仍以鸡豚鸭鱼为常，纵今人亦不觉稀罕。然其烹制极精、摆设有致，更兼御厨三百余人日夜操持。据清宫《膳底档》所载，仅皇帝日常份例便有：盘肉二十二斤、鸡五只、鸭三只、猪油一斤、羊二只，并时蔬瓜果数十斤——而慈禧之规模，犹远胜于此。

所费银钱一日可达四万两，十数日便能耗去一艘北洋战舰；即便西逃途中，一天之花费竟抵平遥全城百姓一年之粮。

食不过三口，味不使人知

百道珍馐，太后不过略品数味。见略可入口者以目示意，太监即趋前舀一勺至其前。若得言“尚可”，可再进一勺，然绝无第三次。此非吝啬，实为祖制：防人窥知所好，暗中下毒。

深宫用膳，如履薄冰。老子曰“五色令人目盲，五味令人口爽”，慈禧防人毒害而制“食不过三”，却不知口腹之欲，亦是一种迷失。犹如《史记·淮阴侯列传》中韩信忍于胯下，慈禧忍于食癖，皆因时势所迫，然一则为存命图大业，一则为保权守虚荣，境界迥异。

野史尝载，庚子西逃之际，途中断粮，慈禧竟取民间窝窝头而食，觉其味极美。返京后命御厨仿制，虽以栗子面加糖精制，终不复当时风味。正所谓“饥者易为食，渴者易为饮”，《庄子》言“筌者所以在鱼，得鱼而忘筌”，口腹之欲，终究不及困顿中的一餐粗粮来得真切。

太后用毕，余膳皆赏宫人、大臣，或转售宫外酒楼。其时竟有富贾争购“御膳剩菜”，若知某碟为太后所尝，价翻数倍亦有人趋之若鹜。清廷愚滞，竟未想到此似今之“自助餐制”：太后首尝，余者售予民间，岂不减亏增盈？然历史没有如果，只有教训。

昔吕洞宾遇钟离权点化，黄粱梦醒而悟道，弃富贵而修仙；张三丰辟谷轻身，一箪食一瓢饮而不改其乐。然慈禧盛馔百道、畏毒而食不过三，富而不安，贵而不舒，岂非另一种困厄？

读史至此，忽忆杜诗一句：“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”晚清之亡，岂无预兆？

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