古人何时开始食用油的他们又是如何提取的

食用油的使用，虽在宋朝炒菜蔚然成风，然其源头可追溯至更早的先秦时期，初为动物油脂，后至宋世方有植物油提炼之术。

从油脂到植物油的转变

世人读史，往往将千载岁月混为一谈，实则饮食之道，亦是随着时代流转而步步精进的。在宋朝那会儿，食用油炒菜已非稀罕事，只不过那是富贵人家灶台上的专利。若是再往前追溯，古人烤肉之时，便已懂得在肉上涂抹油脂，如此一来，肉经火炙，油脂滋滋作响，香气四溢，那滋味自然比干烤要强上百倍。正如《诗经》中所描绘的那般生活图景，虽未明言炒菜，但对油脂的运用早已萌芽。

待到大豆种植技术成熟，这世间便多了一番乾坤。大豆不仅能做成那白嫩如玉、滋味堪比肉类的豆腐，更能榨出金黄的豆油。这里头其实藏着一段道家渊源。相传淮南王刘安炼丹求长生，虽未得道飞升，却无意间点化出了豆腐，这豆子里的精华，自此被世人发掘。陶渊明有诗云：“种豆南山下，草盛豆苗稀。”这看似寻常的农事，却暗合了自然之道。植物油营养丰富，深受喜爱，只是起初产量低微，需得广种多得，方显其珍贵。

铁锅与炒菜的艺术

说到炒菜，便离不开那铁锅。坊间常有议论，认为古人炒菜必得依赖铁器，这说法虽有争议，却也并非空穴来风。比较普遍的观点是，植物油与铁锅的普及，直至宋代才真正合流，那以“炒”命名的菜肴，才正式登上了历史舞台。这不仅仅是烹饪工具的革新，更是生活气息的浓烈体现。

这烹饪之道，细细想来，竟与修行有着异曲同工之妙。南怀瑾先生常言，万事万物皆有其理，做饭亦不例外。铁锅之热，油火之烈，正如人生之历练，非经此不能成大器。火候不到，滋味不出；火候过了，焦糊难咽。这不正如吕洞宾祖师所言“顺则生人生物”的道理一般？万物皆需恰到好处，方能得其真味。古人对于食物的追求，实则是对生活品质的极致探索，那份智慧与匠心，即便今日看来，亦令人叹服。

如今我们沿用古法，甚至在此基础上推陈出新，未来能否超越古人提炼的技术，这未可知。但在享受这口腹之欲时，切莫忘了“过犹不及”的古训。美味虽好，贪多则伤身，正如修行之人，需守中致和，方能长久。愿诸君在品尝这传承千年的滋味时，既能得其乐，亦能悟其道，莫要辜负了这来之不易的人间烟火。

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