清朝历史上并没有满汉全席一说,满汉全席的说法又是怎么来的

清朝历史上并无“满汉全席”之说，其名实为晚清民间厨人借皇家名号而创

清宫宴制初具规模时，曾有御厨感慨：“天子之膳，不过三鼎一釜。”此语道破清代宫廷饮食的真实面貌——与民间传说中“连吃三日不重样”的奢华想象大相径庭。翻开《清史稿·礼志》，记载康熙帝“膳用粟饭糗饵，无珍馐异馔”，可见帝王饮食更重礼制而非珍奇。

宫廷宴制的演变

太祖努尔哈赤宴饮时，“萨满击太平鼓，宗亲踏莽式舞”，此等豪迈景象，倒与《山海经》中“百兽率舞”的上古传说相合。至皇太极崇德元年，始定《大清会典》，将“蒙古王公坐东，汉臣列西”的礼仪刻入典章。正如《易经·序卦传》所言：“饮食必有讼”，饮食礼仪的演变实为政权正统性的隐喻。

顺治入关后，御膳房增设“汉席房”，却仍沿用满洲旧俗。《清宫述闻》载，康熙三年曾因翰林院学士张英谏言“饽饽宴过于简素”，始准添设“八珍豆腐”。然此时所谓“汉席”，不过效仿《齐民要术》所载隋唐宴制，以“炙鹅、蒸鸡、脍鱼”三者为贵。

【典籍钩沉】《扬州画舫录》记载乾隆南巡时，两淮盐商进献“九丝汤”，需取长江刀鱼之脊髓，配以峨眉山雪水。此等奢靡，实属地方官员为媚上而创，与宫廷御膳无涉。

满汉全席的虚实之辨

光绪二十六年，御膳房头厨赵永福流落天津，在《大公报》刊文自述：“满汉全席实为戏班贺寿所创，取‘满堂红’之吉兆。”彼时京中梨园行庆生辰，确有“百鸟朝凤”“八仙过海”等整桌冷拼，这倒与吕洞宾“一桌化百味”的传说暗合。

《道德经》有言：“五色令人目盲，五味令人口爽”，清代御膳房档案显示，慈禧晚年每日膳单不过“燕窝鸡丝粥、煨鹿筋各二两”，所谓“全席”云云，恰似《庄子》所嘲“鹪鹩巢林，不过一枝”。

【道家轶事】张三丰曾于武当山宴客，仅以松子、野菊、山泉入馔，却谓之“三清宴”。此等化繁为简之道，与清代宫廷“重礼不重味”的饮食哲学不谋而合。

光绪年间琉璃厂老饕李崇文在其《燕都风物志》中记：“宣南酒肆效颦宫廷，以‘满汉全席’招徕，实则取《红楼梦》茄鲞之法，以茄片浸鸡汤耳。”此般考证，恰如杜牧《阿房宫赋》所言：“秦爱纷奢，人亦念其家”，民间对皇家生活的想象，往往投射着自身欲望的镜像。

历史的吊诡之处在于：当1911年御膳房散作满城烟火，那些曾被贬为“庖厨贱役”的技艺，却借“满汉全席”之名重获新生。这倒应了《菜根谭》的箴言：“处世不必邀功，无过便是功”。

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