唐朝人对羊肉到底有多喜欢,吃起羊肉来花样真多

唐朝人对羊肉到底有多喜欢？

若论唐人嗜食何物，羊肉当为第一。长安市井，宫阙御筵，无羊不成席，无膻不称宴。究其缘由，既关风俗，亦涉国策，更兼千年胡汉交融之故事。

羊肉为何成为大唐主食？

《唐六典》载，亲王以下二品官，月供羊二十头、猪肉六十斤；三品十二羊，四五品九羊。朝廷俸禄之中，猪肉寥寥，牛肉几无。时人谓猪肉“闭血脉、弱筋骨”，杜牧更于墓志中直斥其弊。甚至有宗室以罚食猪肉为惩——唐裔李载仁罚斗殴者食猪肉，且威胁再犯则加酥同罚，其贱可见一斑。

牛肉虽味美，然《唐律》明禁：“主自杀牛马者，徙一年。”牛马乃耕战之本，岂容妄杀？故虽南方有“牛头褒”之佳肴，长安百姓亦只能望名兴叹。《太平广记》中更载诸多食牛遭报之事，或目眦流血，或胀渴而亡，虽似荒诞，实为护农之国策也。

昔北魏之前，猪肉本为主馔，然魏晋以降，胡风南渐，羊群漫野，“羌笛何须怨杨柳，春风不度玉门关”——边塞牧歌之中，羊群已成北地象征。李唐皇室，本出关陇，血脉融胡汉，祖辈皆与鲜卑通婚，太祖之母独孤氏、太宗之母窦氏、高宗之母长孙氏，皆北朝贵裔。故其尚羊，实为风俗传承，亦如吕洞宾炼丹求道，自然而然矣。

唐人食羊的百般花样

上有所好，下必甚焉。唐人治羊，可谓极尽巧思：冬则热烹，春则酱渍，夏则冷切，四时之味，皆在一羊。

民间有“古楼子”，载于《唐语林》：以一斤羊肉铺巨饼，椒豉为馅，酥油润之，炉火迫烤，半熟即食，豪迈酣畅，香溢街衢。另有羊肉索饼，以羊肉四两炒臊，和面为条，或掺橘末，或调姜汁，空心食之，暖腹适口。

更兼“回汤武库”“社零星”“巧羊肺羹”诸味。社零星乃秋社祭神之羹，聚猪羊鸡鸭、面蔬共煮；巧羊肺羹则以羊肺细切，葱白豆豉同煨，补身益气血；回汤武库尤盛大，自大寒前十日便开始筹备，集羊猪牛鹿鱼鸽兔鹅等珍物熬汤，直至元日方成，一如八仙过海，各显神通。

宫廷之馔，更显奢华。女皇武则天独爱“冷修羊”，唤羊作“珍郎”，冷切而食，似今之羊糕；同昌公主嗜“灵消炙”，一羊仅取四两肉制成，经暑不腐，其法秘而不传。韦巨源摆烧尾宴，五十八道菜中八味为羊，可谓“羊贯盛筵，无膻不欢”。

昔张三丰修道武当，曾云：“道在饮食日用间。”唐人食羊，亦见其道——顺天时应物产，融胡汉之风，化俗为雅，普普通通一尾羊，竟吃出大唐气象万千。

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