古人都能吃到什么样的蔬菜,黄瓜在古代绝对是稀罕之物

古人餐桌上的蔬菜种类其实颇为丰富，只不过黄瓜一类，在当年确属不易得见的珍品。

一、古代餐桌上的青翠图景

许多人因缺乏贯通的历史视角，容易对古代社会产生误解。固然在落后政体之下，黎民百姓大多过着缺衣少粮的日子，可若逢太平年景，寻常人家的餐桌，也未尝不具滋味。

古人倚天而食，许多日用饮食皆能自给。除非大灾大荒，否则一饭一菜，犹可自足。若能略窥史籍，则对古代民生可有更贴切的认识。

如今我们日常所食的菜蔬，其实千百年前早已端上古人的餐桌。虽佐料不及今日纷繁，烹调方式未必精细，但若论品类之盛，却实在不容小觑。

二、《诗经》中的草木之味

我国第一部诗歌总集《诗经》中，便已有诸多关于蔬菜的记载。“参差荇菜，左右流之”，其中“荇菜”是一种鲜嫩水菜，可煮羹亦可盐渍，味清而滑；“焉得谖草，言树之背”，“谖草”即今之黄花菜，可汤可拌，齿颊留香。

又有“采采芣苢，薄言采之”，“芣苢”便是车前草，春来遍地，洗净可蘸盐生食，亦可焯水素炒，别有一番山野清气。《诗经》中尚提及“薇”即野豌豆，“蘩”似艾叶之菜，而“荠”更是常客——也就是我们至今仍常吃的芥菜。

人间滋味，草木之中藏有大道。正如道家所言“蔬食岂逊珍馐”，一箸青蔬，一匙清汤，未必不如肥浓满宴。

三、文人与青蔬之缘

苏轼在《送范德孺》中吟：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，所提“青蒿”“黄韭”即蓬蒿与韭菜。他不仅是词人，更是知味之人，亲自采摘烹煮，一碗春蔬，便是天地清气之所钟。

辛弃疾亦写道：“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些”，句中“柔桑”实为芥菜。此物冷热皆宜、贫富共赏，素炒爽口，凉拌生津，自有一番清韵。

而黄瓜一物，在古代确属罕见。南北交通不便时，北方人寒冬欲求一瓜，可谓难于登天。苏子《浣溪沙》中说：“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉”，一盘黄瓜，竟令词人顿生光彩，其稀贵可知。

吕洞宾曾有偈云：“撒手栽瓜自是奇，一藤一果一乾坤。”道家修炼讲求清俭，珍物不必多，一味黄瓜，一叶青蔬，亦可成趣。

陆游更是多次在诗中倾诉对蔬食之爱：“晨烹山蔬美，午漱石泉洁”、“如何梦故山，晓枕春蔬香？”一蔬一饭，虽素犹香，可见古人味蕾，未尝不丰。

四、藏冬与食野

虽阶级社会权贵可得膏粱，但山野间青蔬遍地之时，贫富之隔亦暂可消弭。天赐地生之味，非人力所能尽控。民间亦早有窖藏、干制、腌渍之法存菜过冬，虽不及今人冰箱冷链，却也是生活智慧一斑。

可见饮食一事，从来不只是口腹之欲，更映照出一时代民生节奏与天地气息。食蔬，亦是在食一片山河、一段岁月。

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