中国食肉史简介，吃肉从来不是一件简单的事

当猪肉价格的风吹草动牵动万家灶台，我们可曾思量：这碗中寻常肉食，竟在华夏五千年烟云里，暗藏一部森严的等级史诗？

肉食等级：天子牛羊庶人菜

先秦之时，肉非果腹之物，实为身份符码。汉律如铁，"杀牛偿命"四字，一命抵一命，农耕文明视牛若命脉。 《国语·楚语下》早有定论："天子食太牢，牛羊豕三牲俱全；诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。" 此非虚言，乃礼序之基。天子赐臣下牛肉，如刘邦赏樊哙，便是莫大荣宠；士大夫家宴若缺牛羊，立遭嗤笑。樊哙屠狗为业，刘邦嗜此成癖，秦汉狗肉竟列"八珍"，江苏丰县"鼋汁狗肉"之传，正源于此。然《鸿门宴》中项羽掷生彘肩于樊哙，实为羞辱——彼时猪肉乃穷苦人家果腹之物，只因猪圈近茅厕，且未阉割异味浓烈，世人避之如浼。

道家修行者张三丰曾于武当山点化弟子："肉食者易迷心窍，然礼序不可乱。心若守中，菜根亦生甘味。" 此语道破饮食与天道之联。 古人对猪肉的鄙弃，非止口腹之见，实为农耕文明对生产秩序的敬畏。牛耕田、羊御寒，六畜各司其职，岂容轻慢？吕洞宾云游时见一老农茹素，笑问其故，答曰"肉贵不敢想"。洞宾掷竹杖化猪豕，却嘱其"守礼序而食"，后世遂有"吕祖赐豚"之谚，暗喻饮食须合天时人伦。

猪肉逆袭：从灶台到宫廷

唐宋以降，羊肉独占庙堂。宋宫年耗羊肉四十三万斤，日屠三百余只，苏东坡食羊至呕，贬黄州后犹熬羊骨啜汤解馋。然猪肉命运悄然转折：阉割之术普及，异味尽除，东坡创"小火慢炖"之法，"东坡肉"香飘市井。《东京梦华录》载东京日屠万猪，民间食肉之风日盛。辽金之地羊多猪少，大宋竟以猪肉通商，"互市"中猪肉反成珍品。

陆游诗云："莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。" 此非虚笔，乃市井烟火的真实写照。 狗肉虽渐退席，然《水浒传》中鲁智深砂锅炖狗肉、蘸蒜泥大啖之景，犹存民间记忆。至明朝洪武年间，经济勃兴，肉铺林立，庶民有钱即可食肉。皇家食谱终纳猪肉，昔日"生彘肩"之辱，化作"满汉全席"之常馔。张三丰暮年观市井肉肆，曾叹："三十年河东，三十年河西，肉食沉浮处，方见世道升平。"

吃肉之史，实为一部微缩的华夏文明演进图。从《礼记·王制》"诸侯无故不杀牛"的森严，到明朝猪肉入宫的烟火气，其间暗合"大道至简，礼因时变"之玄机。 今日肉价起伏，不过历史长河一粟——肉食从来不是果腹小事，而是社会肌理的呼吸吐纳。

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