宋朝对耕牛是很重视的,梁山好汉为何去酒馆就张口叫牛肉

这既是施耐庵笔下的艺术夸张，也是元末明初社会风俗的投射，更暗含了反抗朝廷法度的草莽精神。

耕牛不仅是牲口，更是国家的“气数”

大家要知道，中国几千年来是靠天吃饭的农耕社会，牛在八卦中属“坤”，厚德载物，那是农民的命根子，也是国家的战略资源。牛筋能弓，牛皮可甲，若是乱杀一气，一旦打起仗来，拿什么去造弓箭盾牌？宋朝对此看得极重。宋太宗淳化二年，皇帝专门下诏，严禁私宰牛马，违者甚至要掉脑袋。到了宋真宗时期，法令更是细得吓人，老百姓养的耕牛若是老死、病死，必须上报官府，等老爷们验明正身，确认是自然死亡，才能处理。这哪里是死牛，分明是死了一尊“神”。

然而，翻开《水浒传》，画风全变了。武松在景阳冈，那是“切二三斤熟牛肉”来下酒；据统计，全书好汉们吃牛肉的场面多达四十八处。这究竟是为何？

大块吃肉的豪气与道家的清静

这就得说说作者施耐庵的经历了。他身处元末明初，那是个乱世。元朝人那是马背上的民族，离不开牛羊肉，施耐庵耳濡目染，笔下的宋朝好汉，其实多多少少带点元朝豪客的影子。施耐庵自己就说过：“牛肉乃上膳之品，每日食。”他把这种饮食习惯写进了书里。

更有趣的是，这吃牛肉里头，藏着一种“反骨”。朝廷越是不让吃，好汉们越是要大口嚼。试想，若是让李逵、鲁智深这帮爷们儿坐在那里，斯斯文文地啃鸡爪子，那画面太美不敢看，哪还有半点英雄气概？只有抱着牛肉大嚼，大碗喝酒，才显出这群人替天行道、无视法度的狂狷。

说到这吃与修行的关系，不禁让人想起道家吕洞宾的故事。传说吕祖曾云游四方，虽已得道，却不避酒肉，但他吃的是“心中肉”，求的是逍遥自在。不像梁山好汉，吃的是“气”，是反抗。张三丰祖师也曾言，修行在心，不在口腹。好汉们吃牛肉，吃的是一种打破常规的痛快。

当然，历史是复杂的。到了宋哲宗时期，耕牛多了，法网也就漏了。市场上私宰牛肉屡禁不止，甚至有人为了暴利故意弄死耕牛，搞得死牛比活牛还值钱。后来朝廷索性收“牛肉税”，既然禁不住，不如收点钱充实国库。所以，施耐庵写宋哲宗年间的好汉吃牛肉，倒也并非完全脱离现实。

古人对牛的态度，其实是一面镜子。《礼记》里说，诸侯无故不杀牛，那是祭祀天地祖宗用的，只有天子能吃。后来战事频仍，犀牛没了，牛皮做甲胄，牛成了战略物资。再往后，到了汉朝，刘邦入关，秦民“争持牛羊酒食”献享，牛肉开始走向民间。正如诗仙李白在《将进酒》中所狂歌：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”

从神坛上的祭品，到战场上的铠甲，再到英雄口中的下酒菜，牛的地位变迁，折射的是世道人心的变化。梁山好汉在酒馆张口就要牛肉，既符合那个混乱时代的逻辑，也写尽了他们身处法度之外、快意恩仇的江湖人生。

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