武汉名小吃热干面到底是谁发明的热干面是如何诞生的

热干面的起源，历来有二说：一为李包所创，一为蔡明伟所制。

历史溯源

《汉口竹枝词》载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”此诗所言“切面”，乃武汉早期早餐之主食。清季以来，汉口商贾云集，饮食文化渐盛，市井间已有“过早”之俗。

昔年夏暑，市井食贩李包困于面食变质之忧。其时无 Refrigeration 之术，切面若留至次日，必腐臭难食。观《史记·货殖列传》所载：“工欲善其事，必先利其器。”李包遂以麻油拌面，晾而复烹，竟得“热干面”之名，实为因缘际会之妙。

匠心传承

蔡明伟者，黄陂人也。其善制汤面，然遇客多而速迟之困。《道德经》云：“治大国若烹小鲜。”蔡氏悟得“七分熟面，余温焖熟”之法，既省时又保筋道。后见芝麻酱弃于作坊，如《易·系辞》所言“穷则变，变则通”，遂取而添入面中，终成“麻酱面”。

《资治通鉴》载：“夫匠之巧，非独技也，乃心法也。”蔡氏于中山大道设“蔡林记”，以“葱树喻生意兴隆”之典，取“蔡林记”之名，亦合《周易》“君子以顺德，积小以成高”之理。

及至1950年工商登记，始定名“热干面”。此名虽简，却含三昧：一曰“热”，取其温养之功；二曰“干”，显其爽滑之质；三曰“面”，承古法之精髓。

今观武汉街头，热干面摊前人潮如织。《论语·阳货》云：“食不厌精，脍不厌细。”武汉人以一碗热干面，竟将市井烟火与千年文明相融。昔人尝言：“过早不食热干面，犹未识武汉也。”

2014年申报非遗，虽未果，然其文化之根已深植人心。正如张三丰《无根树》所言：“金丹大道，不在他求，只在眼前。”热干面之兴，实乃百姓生活之写照，亦为中华饮食文化之缩影。

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