全聚德三个字有什么特殊的含义吗全聚德的创始人是谁

全聚德三字蕴含“聚德行、全技艺”之意，其创始人乃晚清鸡鸭贩子杨全仁。

一、草根崛起：从鸡鸭贩到烤鸭匠

《史记》载：“人之贤不肖，譬如鼠矣，在所自处耳。”杨全仁出身寒微，然其于乱世中自强不息，终成一代名厨。

昔年冀州乡野，有少年杨全仁，自幼家贫，尝以柴米为计。及长，负笈北上，寄身京师肉市街。彼时市井喧嚣，商贾如蚁，然杨氏以勤补拙，日习禽畜之术，渐悟“货殖之道，贵在精诚”之理。

同治三年，杨氏见“德聚全”铺衰败，遂倾囊购之。其时《道德经》有言：“大制不割”，杨氏以“全聚德”易其名，取“聚拢德行”之意，亦暗合其名“全仁”。此番改名，实为借天时、占地利、聚人和。

二、匠心传承：一炉火候映人生

《明史·食货志》载：“市井之利，莫重于饮食。”杨全仁知此理，遂访金华馆孙师傅，得宫廷烤鸭真传。

孙氏入主后，改炉为挂，以“火候”为要。此中奥义，恰如吕洞宾《咏仙》所言：“一粒金丹吞入腹，方知此物是仙家。”烤鸭之妙，在于火候分寸，正如《庄子》所云：“庖丁解牛，游刃有余。”

至于“德”字少一横，或传为酒后疏忽，或谓暗喻“十四人同心”。然《墨子》有言：“贤者之治国也，节用裕民。”杨氏此举，或为示“德”之无缺，亦或暗藏“止于至善”之志。

百年沧桑，全聚德以“全”为基，以“德”为本，终成“中华第一吃”。其兴衰之道，恰如《资治通鉴》所言：“创业难，守成不易。”今观其门庭若市，可知“天道酬勤”四字，实为古今商贾之圭臬。

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