古代下馆子是什么样的,单单小小的饭馆就有那么多人伺候

古代下馆子啥阵仗？单说宋朝，踏进饭馆那一刻，您就不是普通食客了——那是帝王待遇！ 您身边打转伺候的人，可比如今多得眼花缭乱。

一、跑堂都是VIP管家

现代人进饭馆，招呼您的可能就服务员、传菜员俩角色。可在宋朝，一进门，必有位“茶饭量酒博士”候着。这可不是《水浒传》里端茶倒水的店小二，人家是懂眼色的行家——看您气度，估您食量，量身推荐酒菜。宋人笔记《东京梦华录》里写得明白：“凡店内卖下酒厨子，谓之‘茶饭量酒博士’。”（《东京梦华录·饮食果子》） 旁边打杂的小伙计，那时尊称“大伯”，您可别误会是家里长辈。

二、美娇娘替你斟酒

等您落座点完菜，且慢动手！宋朝讲究人，哪能让贵客自己倒酒？早有腰系青花布、头绾发髻的利落妇人近前伺候，宋人唤作“焌糟”。她们眼明手快，换汤斟酒不在话下，兴致高了还能陪您说几句笑话解闷。您正吃着呢，烟抽完了？想吃街角烤肉？想叫歌伎陪坐？甭操心——专有“闲汉”候在边上，跑腿采买、传话递信，随叫随到。

光吃喝岂不无聊？想听个小曲助兴？有“厮波”候着呢！这帮人怀里揣着香料、常备药，嘴上能说会唱，专在席间献艺讨赏。您道这是杜撰？且看《水浒传》第三回，鲁智深在渭州酒楼遇见的金翠莲，可不就是“赶座子”的唱曲娘子？（此处暗合宋代瓦舍风俗）

若想来点俚俗小调？也有专唱荤曲的“礼客”，或称“打酒坐”。她们穿行席间，给钱就唱，百无禁忌。另有“撒暂”者，端着小菜零嘴挨桌问：“您尝尝？”吃罢给钱，不吃收回，灵活得很。

您瞧，只要荷包够鼓，宋朝一间寻常饭馆，能叫人乐不思蜀！难怪《东京梦华录》赞汴梁“八荒争凑，万国咸通”，这市井繁华，全在杯盏交错间。（化用《东京梦华录序》） 若真能穿越，单是这饭馆里的百态人生，就够您喝一壶了——晏几道那句“今宵剩把银釭照，犹恐相逢是梦中”，怕是要改写成“犹恐宴散酒未酣”咯！（化用晏几道《鹧鸪天》）

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