古代御膳房的机制是怎样的御膳房到底有多少道菜谱

顺应天时的两餐制

历代帝王起居，向为国家机密，唯独清代内务府留下了近两亿字的《御茶膳房》档案。这满清皇室源自白山黑水，入主紫禁城后，依旧保留着北方游牧民族的饮食习惯，一日两餐，早膳在辰时前后，晚膳在未时左右。这并非单纯的节俭，而是顺应北方气候寒冷、昼短夜长的自然规律。道家修行讲究“天人合一”，张三丰祖师当年在武当山修道，饮食亦极简，顺应四时之气。皇帝虽贵为天子，但在饮食时间上，也不敢违逆这北方的天时。不过，这规矩到了晚清，通了电灯，便也改成了三餐，可见这“规矩”也是随缘而变的。

从清欢到奢华的演变

且看乾隆三十年正月十六这一天的膳单，真可谓是琳琅满目。卯时刚过，先来一碗冰糖炖燕窝润润喉。到了早膳时分，燕窝红白鸭子、酒炖肉炖豆腐、清蒸鸭子糊、猪肉鹿尾攒盘……摆满了桌案。古人云：“治大国若烹小鲜”，这御膳房里的火候，拿捏得恰到好处。苏轼有诗云：“人间有味是清欢”，但这乾隆爷的清欢，却是极尽奢华的。除了正餐，还有“额食”，也就是摆在远处看着好看的菜，其实也是能吃的，不过离得远罢了。这一日下来，早膳十一品，晚膳十八品，外加各色点心夜宵，流水般地呈上来。御膳房的人最怕皇帝心血来潮，不定时、不定点，想吃了就得马上端上来，这便是皇权的任性。

然而，这御膳房的演变，也折射出王朝的兴衰。清初康熙帝，那是真正的有道明君，饮食“不食兼味”，一顿饭只吃一种主料，吃猪肉便不见鸡鸭，深得道家“少私寡欲”的精髓。可到了后来，什么“吉祥菜”，用燕窝摆出“万寿无疆”；什么“添安膳”，满汉全席融通一气。这饮食越来越繁复，人心也越来越浮躁。吕洞宾曾言：“一粒金丹吞入腹，始知我命不由天”，若只顾着口腹之欲，忘了修心养性，这江山社稷又怎能长久？这御膳房的菜谱里，藏着的不仅是味道，更是历史的兴衰存亡。

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