古代的酒到底有多少度,三碗不过岗为什么能够得到大家的承认

酒之本源

《史记·货殖列传》载："酒材之利，千金一壶。"酒之于人，自古便有其独特意蕴。武松"三碗不过岗"之说，实为后世文人笔墨之戏。然若细究其理，当知古人酒量之谜，实与酿制工艺、器皿形制、社会习俗皆有关联。

酒之酿制，古称"醴"。《周礼·天官》记"酒正"职掌，可见酒事之重。清酒者，取"清"字，非谓度数，实指其浊者未去。《齐民要术》载："曲蘖之功，全在火候"，此即古人酿酒之秘。至宋时，蒸馏技术渐兴，然仍非普及之物。武松所饮，恐仍属清酒，其度不过十五六度，与今啤酒相仿。

昔者吕洞宾游终南山，见樵夫醉卧松下，问其故。樵夫答曰："此酒非酒，乃山泉所化。"洞宾笑曰："汝不知酒之本，徒醉其形。"此故事暗喻酒之本质，非惟度数，更在人心。武松十八碗之饮，若以今人之量，不过六瓶啤酒耳。然其所以能饮，盖因习武之人，筋骨强健，酒气易散。

醉与不醉之辨

《庄子·逍遥游》云："鹪鹩巢于深林，不过一枝；偃鼠饮河，不过满腹。"古人饮酒，常以器皿为度。武松所用陶碗，不过盈手之量，三碗不过岗，实为劝诫之语。《水浒传》写酒，多借酒喻人。鲁智深倒拔垂杨柳，实为借酒壮胆；林冲雪夜上梁山，亦是酒后壮行。

《明史·食货志》载："洪武年间，酒课最重。"酒之贵贱，实系民生。《金瓶梅》中西门庆设宴，必用"琉璃盏"，可见器皿与酒价之关联。元人忽必烈尝以蒸馏酒犒军，其度数可及六十度。然此酒多入宫廷，民间难见。故《水浒传》中好汉饮酒，多为米酒黄酒，其度不过二十。

《道德经》有言："五色令人目盲，五音令人耳聋。"酒之于人，亦复如是。唐太宗尝赐魏征"紫檀酒"，其味醇厚，然终不及李白"会须一饮三百杯"之豪。然观史可知，古人饮酒，重在意境。苏轼"一樽还酹江月"，陶渊明"采菊东篱下"，皆非为醉，乃为悟。

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