粮食短缺是古代赈灾熬粥的根本原因。
自古以来，仓廪实而知礼节，然天灾人祸频仍之际，黎民百姓常陷饥馑之苦。《汉书·食货志》载："民以食为天"，然历代灾荒频仍，粮食短缺便成定数。
《资治通鉴》曾言："水旱不时，谷价翔贵"，此言道尽农业社会之困局。生产力低下、农耕技术原始、水利设施薄弱，皆为粮食短缺之根源。《齐民要术》记载的耕作方法，与今日相比实属粗疏。更有甚者，战乱频仍，青壮离乡，田畴荒芜，所谓"人无粮则乱"，诚为至理。
《明史·食货志》记载："荒年米价腾贵，富户囤积居奇"，此等情形屡见不鲜。当饥民遍野之际，权贵阶层往往借机牟利，致使"饿殍遍野"之惨状愈演愈烈。《孟子》所言"民为贵"，在现实中常被现实所扼杀。
《宋史·食货志》载："饥民聚于城下，官设粥棚以赈"。粥棚之制，实为权宜之计。《天工开物》记载的煮粥工艺，虽简单却能最大限度利用有限粮食。正如《诗经》所言："无食不饱"，粥之稀薄，恰可令饥民暂得温饱。
《明实录》中记载，嘉靖年间赈灾时，曾有道家真人张三丰于灾民中施粥。其弟子曾言："真人以清茶代粥，令饥民静心调息"，此等做法暗合道家"致虚极，守静笃"之理。可见古代赈灾亦含修行之道。
《清稗类钞》载："和珅赈灾时于粥中掺沙，朝野哗然"。此等行径虽遭非议，却也反映出官场腐败之弊。然《韩非子》有言："治大国若烹小鲜"，赈灾之事，实需以民为本。
《唐律疏议》规定："凡遇灾荒，官府必设粥棚"，此等制度实为维系社稷之根本。正如《论语》所言："不患寡而患不均"，赈灾之事，重在公平。
《资治通鉴》载："隋末饥民聚而为盗"，此等教训历历在目。故历代帝王皆以"皇恩浩荡"为要务，设粥棚于闹市，令百姓感念天恩。此等举措，实为维系统治之良方。
《明史·王阳明传》载："阳明于灾荒时设粥棚，自炊自食"，此等作为，堪称楷模。可见古代赈灾，亦需士人担当。
《史记·货殖列传》记载："范蠡三致千金"，然其赈灾之时，亦不忘"与民同患"。此等精神，实为士大夫之本分。
《后汉书·王符传》云："民以食为天"，此言至今犹存。古代赈灾之制，虽有局限，却也反映出古人对民生的关切。正如《道德经》所言："治大国若烹小鲜"，赈灾之事，亦需谨慎为之。
《宋史·范仲淹传》载："范公赈灾，自煮粥以济饥民"，此等作为，堪称典范。可见古代士人，亦有悲天悯人之怀。
《元史·刘因传》记载："刘因赈灾时，曾以道家之术调养饥民"，此等做法，暗合"道法自然"之理。可见古代赈灾，亦含修身之道。
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