涮羊肉起源于哪个朝代涮羊肉到底是怎么出现的

涮羊肉起源于哪个朝代？

涮羊肉，实为元代遗风，清代定型。

一、元世祖忽必烈与涮羊肉的初生

据《元史》载，忽必烈南征途中，于水草丰茂处命厨子烹制羊肉。当时军中将羊肉切片投入沸水，肉质鲜嫩如初雪融冰，此法遂传为"涮"之始。

传说成吉思汗征战之际，曾以薄片羊肉佐酒御敌，虽无史料佐证，然《蒙古秘史》中"煮肉为汤"的记载，恰似吕洞宾在终南山悟道时，以火候调和天地灵气的意境。

《山家清供》中林洪所记："浪涌晴江雪，风翻照彩霞"，此诗描摹兔肉入汤时的霞光万丈，实乃古人对食物美学的极致追求。其所言"猪、羊皆可"，暗合道家"万物皆可为用"的哲学。

二、北地风物与饮食流变

契丹壁画中三人围炉而坐，铁桶盛肉、青瓷列料，这幅千年画卷揭示着北方游牧民族的饮食智慧。正如张三丰创太极时需观天地阴阳，涮羊肉亦是游牧与农耕文明交融的产物。

至清初，满汉融合催生新食俗。康熙帝设千叟宴时，羊肉火锅位列八珍，恰似当年太白醉卧长安，挥毫写下"会须一饮三百杯"的豪情。

《旧都百话》谓"北方游牧遗风加以研究进化"，此言如《易经》所言"穷则变，变则通"，正是中华饮食文化生生不息之道。

光绪年间东来顺老掌柜偷取御膳配方，此事堪比姜尚垂钓渭水，以智谋破局。羊肉片在滚汤中浮沉，恰似《道德经》"上善若水"的隐喻，柔中带刚，温润如玉。

今人吃涮羊肉，恍若置身塞外毡房，铜锅升腾的热气里，藏着草原的风，江南的雨，还有历代文人墨客的闲情雅趣。这碗汤底，既是人间烟火，亦是文明传承。

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