古人喝酒前为什么一定要筛一下？是酒里有沙子吗？

古人喝酒为何筛一下？古人筛酒，并不是因为酒里面有沙子，而是因为古代的很浑浊。酒浊，是和古代酿酒的技术有关，在元代之前，蒸馏酒技术还不发达，古代酿酒技术远不如现在。中国白酒起源于西周，白酒酿造技术分为过滤和蒸馏两大类。过滤白酒是指从谷物或其他含糖原料中过滤出来的酒，经过发酵后制成白酒。由于蒸馏技术还没有普遍，这种酒的残余颗粒杂质非常多，所以又称“浑酒”或者“浊酒”。

白居易诗《问刘十九》写道“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，这里的绿蚁其实就是浮在酒上面的米糟，看起来像蚂蚁浮在上面一样，所以就有绿蚁、青蚁之类的比喻。顺带一提，筛酒后通常要温酒，特别在冬天喝凉酒伤胃，《红楼梦》中宝玉醉酒绛芸轩，就嚷嚷着要喝凉酒，多亏宝钗从身体健康的角度劝他，才没有任性。所以白居易喝酒，为什么要和“红泥小火炉”一起出现呢，不只是为了烤火取暖，这个炉子就是用来温酒的。杜甫《登高》也有“潦倒新停浊酒杯”之语，到宋朝范仲淹《渔家傲·秋思》有“浊酒一杯家万里”，南宋陆游《游山西村》也有“莫笑农家腊酒浑”之语。

我们今天所谓的白酒，其实是通过蒸馏的手段，由于酒精的沸点比水要低，所以如果控制好温度，酒精就可以先于水从原本的酒里挥发出来，如果这时有一个蒸馏装置的话，高纯度的白酒的产生其实并不是什么难事。这时，我们应该基本可以断定，在景阳冈的小酒肆中，店内的老板无意间得到了蒸馏酒的制作方法，酿造出了高度数的白酒，由此大大的扩大的招牌，所谓“三碗不过岗”正是一个极好的广告语。在大家都在喝杂质极多的黄酒、果酒等酒类的时候，他们率先用白酒，普通老百姓自然是架不住三大碗白酒的了。

当然了真正上桌之前，还是要把那些残余的饭粒儿都去掉，所以要进行压榨和过滤。然后就是古代人喝的酒了。

我们今天熟悉的中国高度白酒只是在元朝和明朝才兴起的，蒸馏过后当然就不会有什么残渣了。但是过去的酒真的是有渣渣的。

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