“御厨止用羊肉”，宋朝皇帝为什么喜欢吃羊肉

太祖的羊肉情缘

宋朝皇帝偏爱羊肉，

“御厨止用羊肉”

之规，源于太祖赵匡胤的早年经历与后世沿袭的饮食习惯。赵匡胤未发迹时，曾在长安街头流浪，饥饿难耐讨得干硬烧饼，又向店家讨一碗羊肉汤泡食，吃得浑身发热，饥寒全无。数年后“黄袍加身”，仍念念不忘这口美味，宴请吴越君主钱俶的第一道菜便是用羊肉制成的“旋鮓”。

史载赵匡胤半夜坐起想吃羊肝汤，却犹豫不决，恐左右“每日必杀一羊”。另有说法称其属猪，故禁食猪肉，将猪视作宠物，此规矩沿袭至熙宁年间。无论何种缘由，爱吃羊的嗜好终成宋室家传。

御厨的羊账本

两宋皇宫羊肉消耗之巨，令人咋舌。宋真宗时御厨

每日宰羊三百五十只

，仁宗时每日二百八十只，英宗朝减至四十只，神宗时开封御膳房年耗“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口”。仁宗尤好羊肉，竟别出心裁以羊肉充作官俸，某晚失眠想吃烧羊，近臣问何不传旨，仁宗答：“恐御厨夜夜杀羊待我。”

道家修行讲究“食饮有节”，然宫闱之内，

为口腹之欲耗费民力

，此亦《道德经》所谓“五色令人目盲，五味令人口爽”之鉴。苏轼《老饕赋》言“蓴羹下盐豉，真味含秋清”，反观宋宫，羊肉之奢，早已超出了“真味”的范畴。

进口羊的买卖经

宋朝产羊不多，多依赖进口，然辽国禁羊出境，只能通过榷场贸易。宋仁宗、英宗时，朝廷“从河北榷场买契丹羊数万”；神宗时代，每年花四十万贯从契丹购羊，小部分供宫廷，大部分高价出售。

自己养羊却不划算。宋太宗时从西夏购羊羔至河北放牧，“侵民田，妨种蓺，数郡被其害”；宋神宗改小规模养殖，年养三千只，专供御厨及赏赐大臣。

算这输赢账，进口竟比自养更“省心”

，只是这“省心”背后，是百姓的田地与税银。

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