宋朝皇宫对羊肉究竟有多喜欢,平均一天要吃掉1000多斤

宋朝皇宫对羊肉究竟有多喜欢,平均一天要吃掉1000多斤

宋朝皇室年耗羊肉四十四万斤，日均消耗量逾千斤，实乃历代王朝之最。

观史至宋，羊肉二字如星斗列于典籍之间。《清平乐》虽为今人演绎，其宴饮场景却暗合《东京梦华录》所载旧事——炙羊肉置于金盘，炭火温煨，脂香暗溢。宋仁宗夜半忍饥而不召庖厨，此等节俭之事载于《续资治通鉴》，恰似汉文帝欲筑露台而惜百金之费。

羊肉之盛，肇始于太祖家法。《长编》载："御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。"考其源流，唐末五代战乱频仍，农耕牛只十不存一。太宗尝言："羊食草，不耗五谷；其肉甘美，可养贵人。"此等因时制宜之策，竟成两宋三百载不易之典。

羊肉之贵

朱子语类有云："物以稀为贵，势使然也。"宋室南渡，羊肉遂成天价。

绍兴年间，吴中羊肉每斤直九百文，抵县令半日俸禄。考《宋史·食货志》，当时七品县尉月俸七贯七百文，若购羊肉不过八斤。此等物价，竟使陆游作诗叹曰："日食不思龙凤髓，晨厨但怯兔豚肩。"堂堂太守，竟因羊肉价昂而改食兔肉。

昔吕洞宾点石成羊，今有钱难买真羊。民间遂有"挂羊头卖狗肉"之谚，盖因真羊肉价昂，市井多以犬肉代之。朱彧《萍洲可谈》载："京师四山四海，珍奇味菜，无非羊肉。"此非虚言，实乃资本逐利之必然。

膻味之解

羊肉之膻，古今共患。宋人巧制，竟成一时绝艺。御厨以茱萸、姜、芥为三宝，暗合《齐民要术》"椒姜相济"之理。苏轼《老饕赋》云："和以椒苏，状如飞雁，双刀响雪。"此等刀工火候，较之今人红汤涮肉，犹有过之。

张三丰曾言："修真之士，调和五行。"宋宫膳部调鼎鼐，暗合此道。汴京"软羊面"用羊脂熬汤，佐以陈皮，竟使膻味化作异香。此等妙法，与道家"化朽腐为神奇"之理相通。

羊肉之盛衰，实乃国运之缩影。金兵破汴，羊群尽没于塞外；元人入主，羊酪遂成正味。至明太祖起淮右，始重猪肉，竟成"豚贵羊贱"之局。此中变迁，正如辛弃疾词云："乘风好去，长空万里，直下看山河。"历史流转，何尝不是一场滋味的轮回？

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