清朝皇帝一顿饭有100多道菜剩菜怎么处理

清宫御膳剩菜自有定规：真菜封存销毁，套菜循环使用，贱价流入市井。

御膳桌上的真与假

清代御膳制度森严，每餐百菜，然真食不过数道。溥仪在《我的前半生》中忆及慈禧太后每餐百菜，实则多为"套菜"——厨房预先炖煮数日，仅作陈设充数。因御膳房距寝殿甚远，传膳流程繁复：皇帝一句"传膳"，太监层层转报，数十人抬膳桌入殿。七桌陈设：三桌菜肴、三桌点心、一桌咸菜。冬用银器温汤，每器皆有银牌试毒，太监先尝方敢呈上。

老子有言"五味令人口爽"，帝王纵有天下至味，亦不过过眼云烟。

真正入口者，仅数道珍馐。御厨如国手，精制熊掌、鱼翅等物。此等真菜撤下后需密封销毁——人君所食，非臣下所敢沾；且恐下毒嫌疑，无人敢查。

剩菜的去向

套菜日久变质，宫中贱价流于市井。宫女太监倒卖，酒楼再加工冒充御膳，价高百倍；残渣售于贫民，一文一勺。清宫档案载，倒卖剩菜者多达上万人，形成庞大产业链。溥仪晚年自述：即便民国后，其每日仍食三四十道菜，然套菜占九成。所谓"御膳"，不过虚张声势。

杜甫曾叹"朱门酒肉臭，路有冻死骨"，清宫御膳之奢靡，恰是此景写照。

古训有云："金玉满堂，莫之能守；富贵而骄，自遗其咎。"

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