唐朝的酒是怎么酿出来的,酒精度是不是很高

唐朝的酒是怎么酿出来的,酒精度是不是很高

唐朝的酒多为发酵酒，酒精度不高，大致如现代黄酒，饮之不觉烈，却易入酣然之境。

一盏浊酒见唐风

唐人好酒，如好诗。李白道“会须一饮三百杯”，杜甫亦写《饮中八仙歌》，不是真能饮三百盅，却是酒入诗肠，诗随酒兴。魏晋风流已远，隋唐一统，天下渐安，酒便成了宴饮唱和、抒怀言志的寻常物事。

那时的酒，不是后来的烧酒，没有蒸馏提纯之术。酿法朴素，不过是以米、麦为料，加以酒曲，瓮中密封，待其自然发酵。正可谓“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”。如此酿出的酒，浊而微绿，唐人谓之“绿蚁”，白居易说“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，便是这般意境。

此酒味甘，不像今人惯饮之辛辣。古人以“饧”“饴”喻其甜软，饮之如品醇浆。不过到底是酒，饮多了亦能醉人。吕洞宾有句：“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。”虽是宋词，其意却通唐时酒中豪情——酒不烈，情却浓。

从浊酒到黄醅：唐人饮格的升华

寻常人家饮的多是浊酒，可士大夫之宴，却另有追求。白居易所谓“世间好物黄醅酒”，是指将浊酒再经煮炼、过滤，去其浊渣，遂成清亮微黄之酒，称“黄醅”。这等酒品，已是唐代上乘。

酒中有道，饮亦如修。好比道家炼丹，火候不到则丹不成，火候过烈则药性尽失。张三丰《无根树》中言：“酿就醍醐饮一杯，万劫尘劳一时歇。”酒之醇薄，亦似修行之浅深，未可强为，皆待自然天成。

至于酒精度数，依今人度之，不过五六度而已。所以李白能“一日须倾三百杯”，不是他海量，实在是酒淡情浓，醉不在酒，在兴也。

唐后宋元间，蒸馏技法自外传入，中华乃有白酒。其法以发酵之酒再经蒸取凝露，酒色遂清，酒味遂烈。此是后话，唐时之人尚未得尝。

可见酒之清浊，不在技法高下，而在时代气韵。唐人饮酒，饮的是一派风流、几分诗情。宋人以后之酒，才是真真正正“烧刀子”也。

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