中国古代实行了2000年分餐制，为什么改成了合餐制

中国古代分餐制向合餐制的转变，实为一部社会演进与民族交融的微观史。

一、分餐之始：礼制与尊卑

所谓分餐，即是“各据一案，分食而餐”。早在周时，此法已成规制。《周礼》有载：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席”，宴饮时，不分贵贱，人各一席，食各一案。天子铺五重坐垫，大夫仅二，以席之多寡辨尊卑，却不以饮食精粗分高下。

昔者孟尝君门下食客数千，一夜宴饮，烛影遮蔽，一客疑其食殊，掷箸欲去。孟尝君乃端己食与之相比，客惭极而自刎。可见其时分餐非仅为礼，更关信义。

至汉时，分餐犹盛。鸿门宴上，项羽、刘邦、范增等分席而坐，中留空地，方有项庄舞剑之机。若为合餐共案，恐只得踏桌挥剑矣！

二：合餐之兴：胡风与俗变

然合餐之制，其实亦古。《礼记》言“共饭不泽手”，谓庶民围陶盆抓饭而食，此即合餐雏形。然其大兴，却在宋明之后。何故？

其一，桌椅盛行，聚食有成。汉前无椅，皆席地分食。自胡床入中原，变为椅；隋唐出桌，人始围坐。平民资源有限，杯盘碗筷不易备齐，合餐自然渐成风气。

其二，北俗南渐，共食风行。游牧之族，向无分餐习惯。南北朝、元、清时，民族交融甚深，共饮共食之俗遂入中原。元人宴饮，虽至尊之席亦铺兽皮，众围而啖肉饮酒，不分彼此。

《清明上河图》中，汴京食肆已多见众人围桌共餐；至清一代，竟连宫宴亦采合餐，蔚为大观，如满汉全席之盛，可谓合餐极致。

三、饮食之变：从简到丰，由分到合

宋时经济繁盛，饮食之道日新。菜式渐繁，肴馔迭出，一桌之上百味纷呈，若仍分餐而食，实为不便。合餐制反能兼容并包，遂成主流。

道家有言“治大国若烹小鲜”，饮食之事，亦映世道之变。譬如八仙围桌共宴，各显神通，何尝不是合餐之象？吕洞宾云：“往来天地间，人皆食一粟”，虽分餐合餐，其理相通——饮食非只为饱腹，亦见人情冷暖、世道变迁。

而今时移世易，公筷公匙渐兴，实为分餐精神之复归。然其形式已变，可谓“形合而神分”，盖时代流转，食仪亦不曾止步矣。

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