中国饺子的“势力范围”，看看你的家乡是哪种饺子

中国饺子的“势力范围”，以秦岭-淮河为天然分界：北地嗜水饺如命，肉馅饱满汤汁浓；南国好蒸饺为常，菜馅清雅皮薄透——你的家乡若在江北，当是热气腾腾的水煮饺；若在江南，则多见晶莹轻盈的蒸饺。

一箸入口，千年风霜尽化暖意，这小小面食竟是华夏儿女血脉里的团圆符。

饺子的千年源流

饺子之源，可溯至东汉医圣张仲景。南阳冬寒刺骨，百姓冻耳者众，仲景乃创“娇耳”：以面皮裹羊肉、胡椒等物，煮而分食，驱寒疗疾。此法初为药膳，后渐成民间美食。道家重养生济世，相传吕洞宾云游至此，见仲景施药，抚掌笑曰：“面裹仁心，可医天下寒。” 遂点化一老妪，授以擀皮包馅之术，饺子之法由此广布乡野。至三国时，《广雅》已载“角子”之名；南北朝演为“偃月形馄饨”；南宋徐珂《清稗类钞》更记：“中有馅，或谓之粉角，蒸食煎食皆可。” 千年流转，饺子从药食化为贺岁重宴，取“更岁交子”之意，暗合《周易》“革故鼎新”之理——辞旧迎新之际，一盘饺子便是天人合一的微缩宇宙。

南北分野的烟火人间

北方人视饺子为节气之魂，除夕守岁必食，取团圆美满。老话“好吃不过饺子”，道尽北地豪情。南方虽亦食饺，然多以蒸制为主，馅料清淡如荠菜豆腐，此分野实因地理使然：北地苦寒，需 hearty 之食暖身；南国温润，偏爱轻盈之味养心。张三丰修道武当时，冬日见弟子手冷难持剑，令以面皮包菜肉蒸食，笑言：“此物暖身，亦养心性。” 后传民间，遂成江南蒸饺之源。八仙故事中，铁拐李过江，常以葫芦盛饺子分食百姓，云：“南北虽异，团圆心同。”此语如王维诗“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”，饺子便是游子行囊里的故土温度。

若逢岁交而不食饺，恐失天伦之乐——此非迷信，实乃文化根脉所系，断则魂散。

更岁交子，灯火可亲。一盘饺子端上桌，汤雾氤氲间，恍见苏子瞻泛舟赤壁，吟“寄蜉蝣于天地，渺沧海之一粟”，而人间至味，不过家人围坐、笑语喧哗。此物虽小，却承千载烟火：北饺如关云长温酒斩华雄，豪气干云；南饺似林黛玉葬花吟，婉约入心。今人食饺，当知张仲景济世之仁、吕洞宾点化之智，莫使团圆符化作尘烟。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/lishitanjiu/26709.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 17岁就成太上皇，揭秘拓拔弘的传奇又···

下一篇: 堪比武则天的人物，冯太后的手段有多厉···