古人喝的酒有多少度为何他们喝几大坛都不会醉

古人所饮之酒，度数仅十度上下，属发酵酒，故能畅饮数坛而不醉。

发酵酒的度数演变

自商周至唐宋，中国酒多为发酵酒。发酵过程至十度即止，故十度酒已是古时“高度”。《汉书》载西汉酿酒，“粗米二斛曲一斛”，得酒六斛六斗；东汉则“稻米一斗得酒一斗”，酒度数提升，价亦涨至“斗酒千钱”。东汉《论衡》有言“美酒为毒”，盖因酒力渐强。白居易诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”此酒色如绿蚁，度数浅薄，正是古人日常所饮。

道家视酒为媒介，八仙吕洞宾醉酒后悟道，尝言“酒为天之美禄，过则失德”。《道藏》明训：“酒以成礼，过则失德。”古人饮酒有节，非今人所想之酣畅。

蒸馏酒的兴起与粮食隐忧

元代起，蒸馏酒（即“烧酒”）异军突起。元杂剧有“则记烧酒与黄酒”之语，蒸馏技术使酒度升至十五度以上，制作简易，产量倍增。明人制酒蔚然成风，南京士大夫自酿三十三种，民间名酒如沧州沧酒、济南秋露白，皆赖此法。然酒量增，粮耗巨。嘉靖年间，淮安一府造酒曲耗麦百万石，若酿酒则需米千万石，足抵朱元璋十场战事。

至清，烧酒规模更甚。山东济南“烧锅百余家”，雍正时陕西各县“烧锅各以千计”。方苞尝叹：“一日之饮，必耗二日所食之谷。”康乾盛世，山东滕县粮半供酒，直隶酒坊月耗高粱六十万石。天下承平，粮食竟“喝”去半数，岂非警钟？

酒之度数，实为时代缩影。发酵酒承古礼之简，蒸馏酒启民风之盛，然粮耗如山，终成王朝隐忧。昔人云：“酒极则乱，乐极则悲。”此非虚言也。

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