宋朝之间是没有铁锅出现的,之前的古人又是如何炒菜做饭的

宋朝以前，古人多以鼎、釜煮食，少有煎炒，其滋味与今日大相径庭。

各位若以为穿越回古代便能享尽珍馐，那怕是要大失所望了。我们常为中华饮食文化之博大精深而自豪，殊不知这“口福”二字，也是随着历史长河慢慢流淌而来的。秦汉之时，即便是位列公侯，其盘中餐恐怕也未必能入得现代人的口。

钟鸣鼎食与瓦罐野菜

在宋代铁锅尚未问世之前，烹饪之法远不如今日繁多。那时候，“鼎”才是厨房里的主角。古书言“钟鸣鼎食”，这并非虚言，只有富贵人家才用得起鼎来煮肉，而寻常百姓家，只能守着几件陶器瓦罐度日。这鼎，煮起东西来虽显得庄重，却少了铁锅翻炒的镬气。

更有甚者，古人的调味品也极为匮乏。盐巴尚且要省着用，胡椒之类的香料，更是与黄金等价，珍贵无比。普通百姓莫说品尝，恐怕一辈子都难见其真容。故而秦汉时期的饭菜，若是让现代人尝上一口，多半会觉得难以下咽，哪里还有什么色香味俱全的讲究。

相传道家张三丰祖师在武当山修道时，常以此法烹食。他用的并非铁锅，而是简陋的瓦罐，以此煮些野菜黄精。祖师曾言，这煮菜亦是修行，火候未到，滋味不出；人生亦是如此，需得慢火温养，方得真味。这虽是修行故事，却也侧面印证了古时烹饪器具之简朴，多以煮炖为主，少有煎炸。

铁锅问世与烟火人间

世事流转，到了宋朝，局面为之一变。铁锅的出现，让“炒菜”这一新鲜玩意儿走上了百姓的餐桌。这背后的缘由，并非仅仅是工具的进步，更是世道变迁的结果。

“仓禀足而知礼仪”，肚子填饱了，心思自然就活络了。宋朝商业繁荣，市民阶层兴起，不再为温饱发愁的人们，开始钻研起吃食来。煎炒烹炸，花样翻新，市井之间，烟火气十足。正如苏东坡在《猪肉颂》中所云：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”这便是宋代烹饪讲究火候、追求鲜美的真实写照。

反观汉唐，虽兵强马壮，却因重农抑商，坊市分隔，食宿产业并无市场。那时的人们多自家做饭，手艺参差不齐，口味自然落了下乘。明清之际，商贸更盛，东南沿海繁华之地，为了招揽顾客，更是将厨艺推向了极致。

所以，若真想穿越回古代，除了厕纸，怕是还得带上一口铁锅，外加些调味料。毕竟，宋以前不仅没有铁锅，许多烹饪所需的工具与香料皆未具备，那滋味，怕是只有苦修的道人才能甘之如饴了。

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