揭秘,名菜“东坡肉”与苏轼之间有什么故事

揭秘，名菜“东坡肉”与苏轼之间有什么故事？——答案很简单：这道肥而不腻、入口即化的红烧肉，正是北宋文豪苏东坡在贬谪生涯中以诗意烹调猪肉的智慧结晶，既是他亲创的食谱，更是百姓感念其德政的味觉记忆。

一道肉，一段人生：从黄州到杭州的烟火情

若论中国古代文人谁最懂生活，苏东坡当仁不让。他不仅是“唐宋八大家”之一，诗开豪放一派，与辛弃疾并称“苏辛”；词风雄健，与黄庭坚合称“苏黄”；散文汪洋恣肆，与欧阳修共誉“欧苏”。然则，这位“上可陪玉皇大帝，下可陪卑田院乞儿”的东坡居士，更是一位深谙人间烟火的美食家。

他在黄州（今湖北黄冈）贬所时，曾写下那首脍炙人口的《猪肉颂》：“黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”此非仅是食谱，实乃乱世中安顿身心的哲学——以文火煨苦难，以淡味养浩然之气。

史载元丰三年（1080年），苏轼因“乌台诗案”被贬黄州，任团练副使。当地猪肉价廉，却因烹饪不得法而少人问津。东坡反其道而行，以“慢火久炖”之法化粗粝为醇香，遂成“东坡肉”雏形。此事虽未见于《宋史》，但南宋周紫芝《竹坡诗话》、明代沈德符《万历野获编》均有类似记载，可信度较高。

肉中有德：百姓为何争相传颂“回赠肉”

东坡之肉，不止于口腹之欲，更承载民心。元丰六年（1083年）前后，苏轼知徐州，黄河决堤，他亲率军民筑堤抗洪，昼夜不息。洪水退后，百姓感其恩德，纷纷抬猪担酒相谢。东坡不忍拒，却又不愿独享，遂命人将猪肉按其黄州之法慢炖，回赠修堤民工——此即“回赠肉”之由来，亦为“东坡肉”首次与德政相连。

及至元祐四年（1089年），苏轼再任杭州知州，疏浚西湖，筑苏堤。民工劳苦，他复以炖肉犒劳，“东坡肉”由此声名远播。正如《国史大纲》所言：“东坡所至，必兴水利，必恤民隐。”其肉之所以流传千年，正因其中饱含“以民为本”的士大夫精神。

需警惕的是，今人常误以为“东坡肉”即普通红烧肉。实则正宗东坡肉讲究“慢着火、少着水、多时辰”，以整块五花肉文火焖炖数小时，色泽红亮如琥珀，入口酥烂而不散。此法非东坡首创不可得，后世虽有川式香糟、闽式滚肉等变体，然其魂仍在黄州那口砂锅之中。

诚如东坡所吟：“人间有味是清欢。”一道肉，照见其豁达胸襟，亦映出百姓对清官良吏的朴素敬意。千年之后，我们咀嚼的何止是猪肉？更是那穿越风雨仍温润如初的士人风骨。

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