古人夏天吃的冰是哪里来的民间“吃冰”已成习俗

古人夏天吃的冰，多来自冬日采冰、窖藏备用，至夏取出使用；民间“吃冰”之风，自唐宋渐兴，至明清已蔚然成俗。

冰从何处来？藏之于地，取之于天

早在商周之际，先民便知“藏冰以待暑”。《周礼》设“凌人”之职，专司采冰储冰。冰窖谓之“凌阴”，深藏地下，覆以草木隔热。1976年陕西雍城出土的春秋凌阴遗址，深近二丈，可纳冰百九十余立方，足见其制之精、用之广。采冰非易事，寒冬凿河取冰，每块方三尺、厚一尺五寸，《唐六典》明载其制。韦应物曾叹：“腊月深井汗如雨”，道尽役夫之苦。

道家典籍《淮南万毕术》中亦载“夏造冰”之法，如“取沸汤置瓮中，覆以新布，悬井中，夜半即成冰”。虽属奇技，然受限于天时人力，终难成主流。故千载以来，仍以冬藏夏用为常道。此正如吕洞宾游历人间所见：“天地有信，寒往暑来，人若顺之，四时皆安。”

冰入市井，冷饮成风

唐宋以降，冰渐出宫闱，入市井。杜甫曾羡“玉井冰”之赐，而至宋代，街巷已有贩冰者。杨万里诗云：“北人冰雪作生涯，冰雪一窑活一家”，道尽小民赖冰谋生之实。彼时“冰酪”初现，以牛乳、果汁拌冰而食，实为冰淇淋之雏形。及至明清，冷饮业大盛，北京立夏后“卖冰”声遍街巷，江南富户更北购冰块以保鲜果鲜鱼。

冰之用，不止于口腹。明代浙江渔民以冰镇大黄鱼，沿运河运至京师，竟得“鲜活如初”。万历年间，京市海产因冰运之便，价反低于猪肉，一时称奇。《本草纲目》亦载冰可疗疾：“暑热昏瞀，以冰敷膻中穴，立醒。”冰遂兼药用之功。

然冰虽利民，亦显奢靡。唐时权臣杨国忠宴客，堆冰为山，以炫富贵；清代衙门岁领“土窖十万额冰”，国子监一署即用七方。此等耗费，非民力所堪，实当警醒。

1721年，俄使贝尔至京，见黑龙江鲟鱼千里冰运而至，肉质鲜嫩，惊为神技。归国传之，欧人始效冷藏之法，至十八世纪末方普及英伦渔舟。华夏藏冰之智，竟启西洋渔业之变，诚可谓“无心插柳柳成荫”。

回看千年冰事，由王公专享至百姓日用，由珍馐点缀至民生所系，其间技艺之进、风气之移，皆映照文明之演进。张三丰尝言：“大道至简，寒暑自知。”古人顺天时、藏地利，以冰度夏，非惟巧思，实乃与自然共处之道也。

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