现如今非常普遍的生鱼片,在唐朝有着怎样的专有名称

现如今非常普遍的生鱼片，在唐朝有着怎样的专有名称？答案是“切鲙”或“鱼脍”。这一美食在唐代不仅深受贵族喜爱，也成为了寻常百姓餐桌上的佳肴。

唐代的生鱼片——“切鲙”与“鱼脍”

除了秋葵、芹菜、韭黄等蔬菜之外，唐人在肉食上也十分丰富，比如武则天时期的“鹅鸭炙”，唐文宗时期的“浑羊殁忽”等。然而，今天我们探讨的重点是当今极为常见的生鱼片，在唐代的专属称谓。

如今的生鱼片在唐朝被称为“切鲙”或“鱼脍”。实际上，这道菜的历史可以追溯到《诗经·小雅·六月》：“饮御诸友，炮鳖脍鲤。”北魏文学家贾思勰在《齐民要术》中也详细记录了制作鱼脍的方法，他提到使用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱等八种调料来蘸鱼脍。

到了唐朝，生鱼片达到了鼎盛时期，尤其受到贵族男子的喜爱。他们热衷于展示切鲙的技艺，这种菜肴呈半透明、轻薄而细嫩，搭配特制的调料，口感绝佳。

由于唐朝皇帝姓李，为了避免避讳，人们通常不会使用鲤鱼制作“切鲙”。然而，从唐诗中我们可以发现，仍有例外。例如，白居易在《松江亭携乐观渔宴宿》中写道：“朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥。”王维也在《洛阳女儿行》中提到：“良人玉勒乘骢马，侍女金盘脍鲤鱼。”

值得注意的是，生鱼片并非仅限于宫廷和贵族享用，它同样出现在普通百姓的日常饮食中。文人学士出游时，也会就地取材，制作一道美味的“鱼脍”。不过，生鱼片虽然美味，但也存在一定的风险。正如张仲景在《金匮要略》中所言：“食脍，饮奶酪，令人腹中生虫，为疟。”

杜甫笔下的“切鲙”

最后，让我们欣赏一首关于“切鲙”的唐诗，出自杜甫的《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》：

姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河冻未渔不易得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。

偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。新欢便饱姜侯德，清觞异味情屡极。东归贪路自觉难，欲别上马身无力。

可怜为人好心事，于我见子真颜色。不恨我衰子贵时，怅望且为今相忆。

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