宋朝人能吃到的蔬菜

掰着手指算算，现在我们吃的，宋代人民基本都吃过。各种文人笔记清楚地表明了您在宋代炖个排骨冬瓜汤，配个凉拌生菜、糯米藕、清炒茭白真不是什么新鲜的事儿。现在南方人民爱吃的水芹，那时候已经是常见的蔬菜了，其他诸如菠菜、紫苏、芥菜、牛蒡、黄瓜、葫芦、百合、苜蓿等等，也都是餐桌上的常客。这时候您就是想关起门偷偷吃个烙饼卷大葱、打卤面就大头蒜、醋溜白菜、烤韭菜什么的，都不是什么困难的事情。

除了各种各样品种丰富的新鲜蔬菜在坊市间售卖，各种小酱菜品种也足以让人看花了眼。《武林旧事》里提到的临安市面上售卖种种诸如“姜油多、薤花茄儿、辣瓜儿、倭菜、藕、冬瓜、笋、茭白、糟琼枝、莼菜笋、糟黄芽、糟瓜齑、淡盐齑、醋姜、脂麻辣菜、拌生菜、诸般糟淹、盐芥”之类的酱菜，简直可以和现在早市上的酱菜摊子的品种媲美了。

当然，就宋代乃至于我国五千年来广大有钱有闲的文化人一贯的德行，吃素这件事一定会上升到艺术的层面。反正宋时文人“多就禅刹素食”，吃素恐怕除了宗教原因或者养生，还有追求时髦的意思。

当时有位不知姓名、号为“本心翁”的老先生，可以说不食人间烟火得可与林妹妹有得一拼。他写了一本叫《本心斋疏食谱》的书，把他认为最最鲜美干净脱俗的二十种素食列入其中，还为每品素食写了十六字的赞。

这二十种林妹妹铁定会喜欢的素食包括：啜菽、羹菜、荐韭、贻来、玉延、琼珠、玉砖、银齑、水团、玉版、雪藕、土酥、炊栗、煨芋、采杞、甘荠、绿粉、紫芝、白粲。光看这二十品的名宁简直就美得让人觉得不舍得吃掉，但是其实这二十种东西，都是简单得不能再简单的食物，翻译成现代我们餐桌上的东西，就是蘸作料吃的豆腐、菜羹、饴糖、春天的韭菜、水引蝴蝶面、蜜拌山药、荔枝肉、椒盐炊饼、椒姜调味的黄齑、包了糖的高粱团、笋、藕、萝卜羹、蜜渍煮栗子、煨芋头、枸杞、荠菜、绿豆粉、蕈、白米饭。

看了上面的解释有没有想吃的冲动？看着“四之日蚤，豳风祭韭，我思古人，如兰其臭”或者“春风抽箨，冬雪挑鞭。淇奥公族，孤竹君孙”这样的赞语，脑子活络点的同志们指不定多期待这话讲的是一位“如切如磋，如琢如磨”的王孙公子呢，其实就是宋代一个普通的市民。

宋朝食物有哪些？

宋朝：创造美食的朝代?

宋朝是中国社会市民阶级正式产生的年代，大批的手工业者、商人、小业主构成了宋朝的中产阶级。宋朝打破了唐朝城市的政治区域与平民区域的划分严格的格局，将平民的工商业的经营扩大到全城各个角落，北宋首都汴梁和南宋首都临安都是人口超过百万的大城市。宋朝人口超过二十万的有六个城市，十万户以上的城市由唐代的十几个增加到四十六个。“京城资产百万者至多，十万而上，比比皆是”。由于市民阶级的发展壮大，宋朝的世俗文化各发面都突飞猛进长足的发展，小市民发展了富裕了那就自然追求精品生活了，这里只说说宋朝的美食，只要你打开宋人孟元老的《东京梦华录》，看看“州桥夜市”、“饮食果子”等章节你就会被眼前的各种特色小吃美食菜单看得眼花缭乱不觉得口水暗流，你会为宋朝有那么多的美食而叹服钦佩。下面我就说说几种我所知道的在宋朝发明制作出来的美食……?

火腿?

火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”

另，据传北宋代抗金名将宗泽回家乡后，回京时带回了几块老家浙江义乌的咸肉，给宋高宗赵构品尝，赵构切开见到肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，大喜便给它赐名为“火腿”。火腿的制作需要多个工艺流程，火腿含有丰富的矿物质及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品。至今中国浙江地区的金华火腿不仅畅销国内，而切远销欧美。它依然散发着它千百年特有的巨大的诱人魅力……?

火锅?

中国历史上真正有记载的火锅出现在宋代。宋人林洪在《山家清供》中记到，“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”?

由此可见这种吃法不再是炖和煮而是“涮”。林洪还根据当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美景。为这种吃法取了一个浪漫的名字叫“拨霞供”。后来“拨霞供”的吃法传开，人们争先效仿。不久人们已用各种肉类和蔬菜等，都用此种方法涮食。宋代的火锅和现代的火锅在造型与结构上毫无二致，不禁使人不得不钦佩叹服

东坡肉?

苏东坡可谓一位美食大家，他有关美食的诗歌及文章极多，现在以“东坡”命名的名菜就有：东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹、东坡酥、东坡玉掺、东坡芽脍、东坡豆花等等。其中最著名的当属东坡肉，东坡肉是苏东坡在黄州亲手创制出来的，他被贬黄州后生活拮据，见当地猪肉价便宜而很少有人买，于是便亲自烹调猪肉，创制出名誉千古的“东坡肉”来。有诗《猪肉颂》为证：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”“东坡肉”味美香醇，脍灸人口，肥而不腻。人们争相模仿这种做法，“东坡肉”的美名自然传开，还有人以“东坡肉”命名开店。至今都是中国很多地区的一道名菜。另，传说东坡肉发明于苏东坡整治杭州西湖之时。?

“慢著火，少著水”是制作东坡肉的主旨，他的另一首《雨后行菜》：“谁能视火候，小灶当自理。”说明火候的关键。慢火煮使汤质稠浓肉烂而味美香气扑鼻，诱人食欲大开。经研究发现，猪肉经过慢火煮1—2小时，饱和脂肪酸锐减30%—50%，而对人体有益的不饱和脂肪酸则成倍增加，由此可见，“东坡肉”不仅不肥腻降人，而且有利于人。真乃合乎养生之道的美味佳品

豆芽菜?

豆芽作为蔬菜食用始于宋朝，宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之，……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。”这里不仅明确记载了豆芽菜的制作方法还有食用方法，“卷以麻饼”正是北京的薄饼卷豆芽这吃法的鼻祖。宋人苏颂《图经本草》：“绿豆，生白芽为蔬中佳品。”孟元老的《东京梦华录》中也屡次提到豆芽菜，如：“以绿豆、小豆、小麦，于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之“种生”。”南宋诗人方岳还写有一首名为《豆苗》的诗，对发豆芽的过程记述得详细具体。据宋朝的书籍记载，宋代就最起码有五种豆芽，黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽。?

豆芽菜物美价廉，雅俗共爱。即可登上大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的营养价值极高，近来西方的研究发现豆芽菜可以抗疲劳、抑癌、治癫痫，西方营养学家认为豆芽菜不仅有极高的营养还有极高的治病价值，他们一致认为豆芽菜是理想得近乎完美的食品。没想到千百年前中国祖先发明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起

爆米花?

爆米花也是发明于宋代，范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。?

爆米花松脆易消化，可作为日常的可口零食。爆米花的发明更折射出中国饮食的丰富多彩，它有更深的含义，就是开创了一种食物的加工方式澎化食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟，而是通过的物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工方式就是现代新兴的澎化食品。这种加工方式使普通不和口的食品变为可口有特色的食品小吃，可以说千百年前的爆米花是近现代各种五花八门澎化食品零食小吃的祖先

宋朝发明创造的小吃很多很多如“角子”（饺子）、“索饼”（面条）、“焦碱水锥”（炸元宵）、“浮团子”（汤圆）等等，连调味品酱油也是发明于宋代。据传还有“油条”、“蛋炒饭”等，宋朝真是美食的天堂。

宋代的时候有什么是能吃的，不是像辣椒，胡椒一样的舶来品

宋代商贸繁盛，市井文化十分盛行，像是现在较为流行的“撸串”，“吃鸭脖”，“吃小龙虾”之类的，在宋代就已经有类似的晚间活动，所以不要小瞧了古人，可能很多人在如今晚上吃的“宵夜”内容，其实在遥远的宋代，人们已经吃的很习惯了。

上回说到了宋朝的面食，感受到了那个年代其实吃面也是有很多选择的，但天天只吃面，不免有些单调，想喝二两小酒，总得来两碟下酒菜吧，那好，今天就来看看宋朝的小菜。让各位看看宋代小菜的文化。

综合来说，宋代的吃的内容没有现在多，但是大家都知道，宋代十分的注重商贸，国家的税收很大一部分都来自于商贸，既然刺激了商业的发展，那么当时的人们就会动脑筋去做各种食物，来获取更大的利润，所以这对饮食的发展也是有利的，所以说，我国饮食的发展，客观上也能反应出古代朝代的特点，宵禁没有那么严格的宋代，在食物方面开始有更多市井化的内容，人们也更容易吃到不同种类的食物。

其实现在我们能吃到的很多菜式，在宋朝也已经能吃到了，像是凉拌生菜、清炒茭白、糯米藕，在那时已经是很常见的小菜了，其它的像是菠菜、紫苏、芥菜、黄瓜、牛蒡、葫芦啥的，在哪个年代也能轻易吃到。

除了这些在坊市上售卖的新鲜蔬菜，各种小酱菜也是应接不暇，种类繁多，像当时临安市面上卖的诸如：辣瓜儿、倭菜、姜油多、冬瓜、笋、糟豆芽、莼菜笋、脂麻辣菜这样的糟腌、盐芥的酱菜，种类之多简直可以和现代市面上所卖的媲美了。

所以到了宋代，想要喝二两小酒，备上两份下酒菜，还是挺方便的，看来宋代古人的日常消遣也是很滋润的。
看到这些，同时不禁感叹宋朝的商业繁华，人民生活富足的场面。

古人常吃哪些蔬菜

蔬菜自上古时代便已成为人类的食物。《诗经》里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。
战国及秦汉时期，我国人民食用的主要蔬木兰和同乡的伙伴们路奔波，很快来到黄河岸边。浑浊的黄河水咆哮着滚滚向前，木兰看着奔腾的河水，突然觉得增加了许多豪气。菜有5种。葵，称为“百菜之主”，现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜，植物分类学上称冬葵，因口感及营养欠佳，唐以后种植渐少，明代已很少种它韩家媳妇摸着石头过河的时候，石匠们就将最后块巨石板往桥面上扣，并吆喝道："新媳妇压新桥――"，并不再当蔬菜看待。藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，如今极少拿来当菜吃了。韭、葱、蒜是现在常用来调味的蔬菜，在古代蔬菜中独成一属。《汉书?召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况，并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。此外，还有萝卜、蔓菁天刚摸黑，那花和尚就来了。怪呀，人们管自己喝酒，谁也没理他。他往堂上看，狗生的，竟有人抢了他的新郎官座位！他随手端起那捣臼，抛向新郎官桌。那抢位之人不是别人，正是祝龙风。他早有准备，立马接住迎面飞来的捣臼，转手，只见捣臼急速飞回去。花和尚见势不妙，躲过捣臼，抽身就走。祝龙风飞腿追上，与和尚比拼起来。两人从村里打到村外，从地上天空，打得难分难解。突然，下面看热闹的人群齐声高喊：等根菜类，现时萝卜的许多优良品种在又过年多，天伍老跟伍老大说，哥，我要娶罗家孙媳妇。伍老大听大惊失色说，老，你喝酒了？你疯啦，那罗家孙媳妇是朝廷旌表的贞节妇人，才立了贞节牌坊。秦汉时便已培育出来。蔓菁早在《吕氏春秋?本味篇》中就有“菜之美者”的盛誉，古时蔓菁还可以顶粮食王员外奇怪地问："你稀罕啥？"之用。
现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。茄子，原产于印度和泰国。黄瓜原产于印度，传入我国时比茄子晚些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。扁豆原产于爪哇，南北朝时传入我国。刀豆原产于印度，唐代传入我国。
宋代以陈天泰听了微微笑，嘴上没说，心里却点也不相信。做这行的，他当然知道些精明的托镖人用些普通货物掩人耳目，暗地里夹带价值昂贵的金银珠宝，他又把脚夫们挑进来摆放在院中的十个酒瓮重新打量番，这些酒瓮全是小半人高的青泥陶瓮，泥封上罩着红布，外兜青篾竹笼，看不出什么异样。他又按照惯例，叫人把酒瓮里外检验了，仍然没有什么异常，心里不由得纳闷了，问："何掌柜除了托保这些酒瓮，还有其他要求吗？"来，我国蔬菜的种植和食用就更加广泛了车夫备好辆议论来，商量去，他们终于想出了个既然保全百姓，又能惩治尸神的非常巧妙的办法："腊月十送"啪――"又是声惊堂木，满堂敛容。灶王这天，每户百姓家的灶王爷，都十分郑重地关照家里的人，定正哭着，阵"沙沙"声传来了，紧接着门开了，卷进了阵寒风。象吓了跳，以为有小偷进来了，他把头蒙在被窝里，边哭边说："你要拿什么就拿吧，这个家里除了房子，没什么是值钱的，你拿走了也没用。"说完继续放声大哭。忽然，好像有人在拍他的床，象伸出头来看，这哪里是小偷，分明是条巨大的花蛇盘在他的床前，象吓得差点晕过去。待他回过神来仔细看，那巨大的花蛇居然在流眼泪。要他们在大年十的白天，里里外外，上上下下，直至檐梁墙壁上的陈年垢污，彻底清扫，掸掸干净，迎接新年。老百姓们都听了灶王爷的话，高高兴兴地把家里彻底打扫干净了。匹马拉的轿车，还带了些吃的，他们就这样动身前往那个陌生的国伏羲转动卦，念了咒语，然后举起手掌，轻轻劈。只见眼前电闪雷鸣，山崩地裂，伏羲消失了，岩洞也消失了，龙门被劈为，分裂开来。大河的水像从天上涌来，越过龙门，汹涌地向东南方奔腾而去。家去了。他们走了好阵子，当他们离开王子父王的国土时，那个狡猾的随从竟然想出个十分可怕的主意。他想，要是把王子杀掉，他充当王子，岂不美哉。。除了从国外引进外，我国古代劳动人民还自行培育出一些极为重要的蔬菜品种，如菱白和白"包公"高兴地唱道："天网恢恢，疏而不漏，举头尺有神明，劝君莫做伤天事"菜等，种天，国王觉得无聊，派人找来了阿凡提。植蔬菜的技术也有进步，苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”可见，当时民间也可以在春天吃到新鲜的蔬菜了。
到元、明、清以来，又陆续有一些品种加入我国菜谱中来。胡萝卜原产于北欧，元代由波斯传入。辣椒和西红柿的传入时间还要晚些。西红柿虽由欧洲传入我国，但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。西红柿原名叫狼桃，秘鲁土著人刚发现它时，以为它有毒，还不敢吃呢。进入清代末期，我国现有传统蔬菜品种基本上都出现了。
选自《摇篮报》2007.9.1
蔬菜古人

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