宋朝之前是没有铁锅的,古人究竟拿什么东西做饭

宋朝之前没有铁锅，古人主要用陶制的鬲、釜以及青铜器来做饭，甚至直接烧烤。

王者以民人为天，而民人以食为天。这话说得透彻，咱们中国人几千年来，把这“吃”字看得比天还大。如今走进厨房，燃气灶一开，铁锅一挥，煎炒烹炸随心所欲，可若是倒退回一千年前，哪怕是宋朝的大厨，想炒个青菜都得挠头。那时候没铁锅，那古人是怎么把那一日三餐给弄熟了的呢？这其实是一段很有意思的历史演变，也是一部人类利用火、利用“气”的修行史。

从火烤到陶煮：古人的饮食智慧

话说回来，人类最早学会用火的时候，那炊具简单得很，就是把食物插在树枝上烤，这第一代的“烧烤架”就这么诞生了。后来日子久了，人们发现光烤着吃太干，于是开始琢磨煮食。这时候，鬲（lì）就登场了。这东西是龙山文化时期的代表，陶制的，底下有三条“小短腿”，看着甚是可爱。这三条腿可不是为了好看，那是为了增加受热面积，好让火气能把水最快地烧开。

这炊具的演变，就像人的修行，一层有一层的境界。商朝早期的陶鬲是袋状足，到了中期足尖加高，晚期裆又变低。这形状变来变去，无非是为了更省柴、更省力。到了春秋战国，那鬲的袋足逐渐退化，最后干脆变成了釜（fǔ）。这釜的样子，就已经有点像咱们现在的锅了。

说到这里，不禁让人想起道家修行的故事。传说那张三丰真人，在武当山修道时，生活极简，往往就是一口破陶釜，煮点野菜稀粥，吃完打坐，逍遥自在。他老人家看重的是内在的“气”，而不是外在的器。古人用釜，也是同理。釜和甑（zhèng）是成套的，釜在下烧水，甑在上蒸饭，中间隔着个多孔的箅子。蒸汽升腾，米谷熟透，这过程暗合了“阴阳相济”的道理。所谓烹饪，其实就是火与水、阴与阳的调和，这其中的火候，比那锅子的材质要紧得多。

铁器的普及与饮食的变革

有人可能会问，那铁器呢？其实啊，铁锅在宋朝才真正走进千家万户，这说法虽大体不错，但细究起来，汉代其实就有了铁质的炊具。只不过那时候铁矿少，技术也不够成熟，铁可是个稀罕物。在出土的汉代文物里，能见到形状似釜的铁器，但那都是王公贵族用的奢侈品，寻常百姓家里那是想都不敢想的。那时候铁由国家直接管控，就像《史记·项羽本纪》里说的，项羽渡河打仗，“皆沉船，破釜甑”，那破的大多是陶釜或者青铜釜，要是铁锅，怕是舍不得随便砸。

历史的车轮滚滚向前，到了宋代，情况变了。铁产量激增，锻造技术也上去了，铁锅变得便宜又耐用，这才真正飞入了寻常百姓家。宋朝出现了一种“浅底炒锅”，底薄传热快，受热面积大。正是因为这工具的革新，中国人的做饭方式才发生了一次大革命，真正实现了“煎炒烹炸”。苏东坡居士有诗云：“人间有味是清欢。”他在《格物粗谈》里记载的火腿做法，还有林洪在《山家清供》里写的“火锅”，那都是宋朝美食文化的巅峰。

如今咱们看着烤箱、微波炉眼花缭乱，其实回头看看，工具虽在变，那颗想要吃好、想要在饮食中体悟生活滋味的心，却是一脉相承的。铁锅的诞生是历史的必然，是技术的进步，但即便没有铁锅，古人凭着那一口陶釜、一缕薪火，依然煮出了中华文明几千年的味道。这其中的道理，正如《易经》所言，变易之中，自有不易，这饮食之道，亦是做人之道啊。

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