宋朝时期铁锅才出现,之前的古人是怎么炒菜的

铁锅虽在宋朝才普及，但古人早有鼎、鬲、甑等炊具，以陶、青铜为器，煮食为主，炒菜之法实乃后起。

鼎鼐调和，非炒而煮

上古之人，初识火德，始知熟食。《礼记》有云：“昔者先王未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”及至新石器时代，陶器出焉，饭食可盛，羹汤可烹。商周以降，青铜鼎盛，鼎、镬、甑、鬲之属，皆为炊具。鼎三足两耳，既为祭器，亦为食器，所谓“天子九鼎，诸侯七鼎”，其重可知。

然鼎壁厚重，导热迟缓，火在下而热难均，所煮之食，多为粥羹，非今之爆炒也。

春秋战国时，《韩非子》言“治大国若烹小鲜”，此“烹”字，实指煎煮，非炒。彼时中下之民仍用陶器，贵族则持青铜，饮食之法，尚无翻炒之技。秦汉承之，主食五谷，菜多生拌或水煮，面食亦未盛行。直至唐时，胡风东渐，波斯香料、蒸饼技法传入，饮食始趋繁复。

铁锅一出，海舶争载

北宋冶铁大兴，以煤代炭，年出铁八百余万斤。铁锅遂成寻常之物，黑黢无华，却轻便耐烧，百姓炊爨赖以成事。

此物东传西贩，竟成奇货。波斯贾人见宋船灶上黑器，惊问何物，闻是铁锅，即以重金购之。盖彼土尚用陶釜，易碎难携，得铁锅如获至宝。欧陆君主亦有珍藏，欲传子孙，视同圭璧。南海一号沉船出水，铁锅叠置，足证其远销之广。

道家有言：“和其光，同其尘。”铁锅虽朴，却合大道——不炫其形，唯实用是务。昔吕洞宾游市井，尝见一老妪以破锅煮药，锅底穿孔，以牛皮补之，犹不舍弃。真人笑曰：“世人逐宝于珠玉，不知真宝在日用。”此语正应铁锅之用。

元承宋制，蒙古牧民尤重铁锅。游牧逐水草，陶器易碎，铁锅可携可煮牛羊肉，实为居家必备。谚云：“无锅不娶”，盖女子不愿嫁无锅之家。明初禁铁锅出境，恐北虏熔之为兵。殊不知蒙古人惜锅如命，纵破亦补，宁抢勿熔。边民每闻胡骑突至，非劫金银，但夺铁锅，得之则欢呼震野，令人莞尔。

苏轼曾咏：“人间有味是清欢。”然无鼎无锅，何来清欢？炊具虽微，实系民生。自陶至铜，自铜至铁，一器之变，映照千年烟火人间。

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