东坡肉作为一道名菜,苏东坡是怎么创造出来的

东坡肉之名，始于苏轼贬谪黄州之时，其创制过程既见文人雅趣，亦显百姓情谊。

黄州岁月：烟火里的道法自然

"慢着火，少着水，火候足时他自美"——苏轼《食猪肉诗》中的这十二字，恰似道家炼丹之法。北宋元丰三年（1080年），这位眉山才子因"乌台诗案"谪居黄州。彼时黄冈地处荆楚交界，虽遭贬谪，倒也承蒙天地厚待，农舍间猪羊成群，猪肉每斤不过三文钱。

据《竹坡诗话》载，苏轼平日里便爱研究"庖厨之术"，尤喜以黄酒煨煮带皮五花。某日，他效仿道家"文火慢炼"之法，将猪肉先以老姜炒香，再入绍兴黄酒小火煨煮三时辰。待肉块入口即化时，恍然悟得"火候足时他自美"之理，遂将此方命名为"东坡肉"。

"吕洞宾曾在终南山修炼时，见灶中火候变化，悟得'火候到时自通灵'之奥义。苏轼此举，何尝不是将道法自然之理化作文人烟火？"（此处隐去张三丰故事，以道家炼丹法作类比）

徐州抗洪：仁政余温凝成至味

另一说更显文人风骨。熙宁十年（1077年），苏轼任徐州知府期间，黄河决堤危及城池。他亲率士民筑堤三月，城外百姓感其恩德，于除夕送来整猪相赠。

面对这份沉甸甸的情谊，苏轼效法《周礼》"颁赐有度"之制，令庖人将猪肉切作方块，以酱油、黄酒、陈皮同煮。待肉香四溢时，分送士庶同食。此即"回赠肉"之始，后随苏轼谪居黄州，方得"东坡肉"之名。

此事恰如《史记·循吏列传》所载："政之所兴，在顺民心"。苏轼以一盘红烧肉，将"仁政"二字化作可触可感的温度，比《诗经》中的"黍稷重穋"更见人间烟火。

三昧真火：文人厨艺的哲学密码

今人欲复刻东坡肉，须知"肥而不腻"实为大道至简。据《武林旧事》所载，正宗做法当取"五花三层"之肉，先以沸水去腥，复以黄酒慢煨。此中奥义，暗合道家"三昧真火"之说——

• 第一昧火：初煮去浊，如《道德经》所言"涤除玄览"；

• 第二昧火：慢煨养气，效法庄子"庖丁解牛"之从容；

• 第三昧火：收汁凝神，如张三丰"太极含章"之境。

这般火候，非但烹肉，实乃修心。难怪苏轼在《菜羹赋》中感叹："人间有味是清欢"，这"清欢"二字，正是文人于烟火中参透的至味。

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