揭秘三国时期的那些美食，张飞最爱吃“牛肉火锅”

「张飞最爱牛肉火锅？」诸君有所不知，此乃公安牛杂锅之误传也！且看三国烽火里的庖厨玄机——

荆州：舌尖上的兵家必争地

滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。荆州这片「水陆要冲，食货渊薮」（《资治通鉴》语），在三国鼎立之际，既是曹刘孙三家垂涎的军事要塞，更是饕客魂牵梦萦的美食天堂。诸君试想，当金戈铁马暂歇，将军卸甲，最念的岂非那一口「江陵玉脍」？正如苏子瞻所言："蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢"，这荆楚滋味，恰是乱世中的清欢至味。

昔者曹操挥师南下，世人皆道是为疆土，殊不知这位「河豚舍命客」（《三国食志》载其嗜鱼轶事）更馋荆州鱼糕。那莹白如玉的鱼糜，蒸腾间氤氲着江汉灵气，难怪连见惯珍馐的魏武也食指大动。倒是张翼德直爽，驻守公安时发现当地水草丰美，竟悟出「牧草养牛→牛壮田肥→稻谷满仓」的民生链，逢人便夸："公安水土养人更养牛！"

荆州鱼糕（示意图）

张飞的牛肉情结

据《荆楚岁时记》补遗载，公安牛杂锅实为张飞犒军秘方：取牛腩、牛筋、牛肚文火慢炖，佐以楚地特有的山椒酱料。当将士们捧着陶碗，看那酱红浓汤翻滚着琥珀色的油花，牛筋弹牙如弓弦，牛肚脆爽似春笋，无怪乎史称"张将军每啖此锅，必呼添饭三升"。这场景倒应了陆放翁那句："莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚"，只不过在张飞这里，换作了豪气干云的"足牛豚"。

千年烟云散尽，荆州城头已不见刀光剑影，惟见炊烟袅袅处，鱼糕雪白，牛锅赤红。昔年英雄们拼死争夺的沃土，终以最温柔的方式滋养着后世——恰如杜工部诗云："夜雨剪春韭，新炊间黄粱"，这穿越时空的舌尖传承，才是历史最温情的注脚。

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