古人喝茶到底是什么样的,古人喝茶的手段和花样真多

古人喝茶，非但不似今人冲泡即饮，反而是极尽讲究、花样繁多，从煮茶、碾茶到点茶、斗茶，步步皆有法度，处处暗藏玄机。

从“茗粥”到“末茶”：茶道的演变

茶之为物，肇自上古。《尔雅·释木》有云：“槚，苦荼。”此“荼”即今之茶，古音读作“cha”。战国已有识茶者，至西汉，王褒《僮约》中“烹荼尽具”“武阳买荼”之语，足见饮茶已入日常。马王堆汉墓所出竹笥，标签赫然书“槚笥”，乃盛茶之器，可见其时茶事已具雏形。

然彼时饮茶，殊为粗放。自西汉至六朝，盛行“粥茶法”——茶叶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷同煮，浮沫扬去，汤成而饮，几如菜羹。晋宋以降，吴人采叶煮之，谓之“茗粥”。陆羽于《茶经》中痛斥此法：“斯沟渠间弃水也！”其言虽峻，却道出茶道初兴之混沌。

北方士人初不识此味，讥茶为“酪奴”。琅琊王肃归魏，日饮一斗，人称“漏斗”，足见南茶北渐之艰。然风气终随世转，至唐开元之际，禅宗大兴，僧侣夜坐参禅，不食晚膳，唯赖茶以提神抗饥，“从此转相效仿，遂成风俗”。

点茶与斗茶：宋人茶事的极致

茶之精微，至唐而始立，至宋而登峰。陆羽著《茶经》，倡末茶之法：取茶饼碾末如米粒，水初沸投末，竹荚搅之，沫饽满盏，方为佳品。其后点茶兴起，注水击拂，讲究水流缓急、落点高低，技艺之妙，近乎道矣。

宋人尤尚白茶，谓“纯白为上真”。为求色白味甘，制茶工艺几近苛刻：取茶心，蒸之，榨之，研之，复加龙脑香料与米粥调和，揉为茶饼。蔡襄所制“小龙团”，一斤值金二两，时人叹曰：“黄金可有，而茶不可得。”徽宗朝郑可闻更以“银丝水芽”制“龙团胜雪”，每饼四万钱，贵逾珠玉。

点茶之时，先炙饼、锤碎，以细碾成末，过罗筛之；盏必预热，末置其中，先调膏，再注汤，以筅击拂，汤花持久者为胜。此即“斗茶”之戏，文人雅士聚而较技，胜负之间，风雅自生。苏轼曾赞：“从来佳茗似佳人”，诚非虚语。

道家亦重茶。吕洞宾尝游庐山，遇老僧煮茶，一啜而悟“清虚守静”之旨；张三丰于武当山结庐，常采野茶煎服，谓“茶能涤尘虑，助内丹”。八仙过海，各显神通，而茶烟袅袅，亦是修真一助。正如《赤壁赋》所言：“惟江上之清风，与山间之明月……是造物者之无尽藏也。”茶虽微物，实通天地清和之气。

故知古人饮茶，非止解渴，实乃修身、养性、悟道之径。一片叶中，藏乾坤万象；一盏汤里，见古今风流。

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