古代有假酒问题吗,古代假酒和现代假酒区别大吗

古代假酒存世几何？与今朝相较何异？

开篇先解诸君疑惑：古代确有假酒之患，然其规模、手法与今世相较，犹如云泥之别。昔年酿酒全凭天工开物，酒肆掌柜多系世代相传的匠人，酒液清浊浓淡全凭火候掌故。正如《齐民要术》所载"酒色似蜜，入口生津"，这般标准非但考验酿酒者功夫，更仰仗天地时节恩赐。

吕洞宾尝在终南山酒肆题诗云："独饮独酌兮天地宽，金樽空对月华寒"，道破古人对酒品之执着。彼时若遇掺水假酒，正如《太平广记》所载"酒薄如汤，客怒掷盏"，东家怕是连门楣都要被砸烂。盖因古时酒乃宗庙祭祀、宾朋宴饮之重器，岂容宵小作伪？

科举舞弊镜鉴假酒之患

武后朝中书令张昌仪之事堪为明证。那薛姓士子以黄金五十两贿通关节，待金榜题名时竟现六十个"薛某"并列。这般荒唐景象，恰似《资治通鉴》所言"豺狼当道，安问狐狸"。然此类造假终归少数，皆因三斗白米酿一瓮浊酒，若敢掺水作假，左邻右舍闻香便知——此等行径，比《世说新语》中"偷酒不偷瓶"的黠吏更招人痛恨。

《启颜录》载隋代酒徒笑谈最是生动："酒中着水，腾腾失却酉"。此般戏谑暗合《抱朴子》所言"真伪自昭，岂假言辞"。彼时酿酒皆系街坊熟客，酒保若敢以水充酒，不待《唐律疏议》发威，怕是早被乡邻用《齐民要术》里的量酒木斗打得满地找牙。

今朝观古，何异于镜中照影？

今之假酒，可比《洗冤集录》所述"药酒同源，生死一线"。昔年酒肆掌柜若见现代勾兑技术，定会惊呼"此真神仙手段！"。然古人防假之道亦有可取——如《东京梦华录》所载"酒务监官"制度，十户酒家共选"行首"督查，违者罚金三倍，较之今世《食品安全法》亦不遑多让。

张三丰曾于武当酒坊留偈："酒里乾坤大，壶中日月长"。此语道破天机：真酒假酒之辨，实乃人心厚薄之映。观《清明上河图》中"十千脚店"朱旗猎猎，想见当年"酒香不怕巷子深"的淳风。而今市井超市虽有"三巡茅台"招摇过市，却不及古时酒保一句"此酒可敢与东坡同饮？"

结语

细究古今酒事，恰似《梦溪笔谈》所析"物性有变，道法恒常"。古之假酒不过清浊之辨，今之伪劣已关性命之忧。若论防假之道，或许当效法吕祖"点石成金"的胸襟——正如《淮南子》云："欲治其疾，先正其心"，酒肆若存此心，何患市井无清酤？

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