在宋代之前，老百姓用什么锅炒菜吃

在宋代之前，老百姓用什么锅炒菜吃

答曰：宋前百姓所用炊具，由陶而铜，自铜入铁，而“炒”之一法，早见于釜鼎之间，非无器可用也。

一、炊具源流：从陶器到铁釜

昔人常言“民以食为天”，炊煮之事，关乎生存，亦见智慧。远古之人，制陶为器，以火煨煮，虽质朴易碎，然已开饮食文明之先河。其后青铜鼎鼐兴起，“钟鸣鼎食”遂成贵族象征。然青铜含毒，且造价高昂，终非常民可常备。

《周易》有言：“鼎，象也。以木巽火，亨饪也。”虽言礼器，亦喻炊煮之理。然至战国铁器渐兴，其质坚而价廉，遂入寻常百姓家。“釜”之为器，渐代鼎用，既可煮粥蒸饭，亦堪煎炒煸炸，实为炊具中承前启后之关键。

二、釜中乾坤：煎炒早已有之

世人多以为宋前无炒菜，实为误解。铁釜初成，已具“炒”之可能。曹子建七步诗曰：“萁在釜下燃，豆在釜中泣”，可知其时釜可烧煮，亦可干煸。项羽破釜沉舟，其釜即军中炊器，非仅煮食，略施技巧，便是煎炒之雏形。

道家炼丹，亦讲究火候转换，文武交替。吕洞宾曾谓：“火候细微，不可不察”，烹食如炼丹，一念之间，滋味迥异。釜底薪火调控得宜，食材翻搅适时，何尝不是一种“炒”术？

至于形制，釜多圆腹敛口，底略收束，可稳坐灶上；后渐演变，底渐平阔，遂成“锅”形。其实物虽异，功用相通，不过时代更迭，名谓稍易耳。

三、烟火人间：吃的永远是智慧

昔时无锅，人亦不死于饥饿。《射雕》所载叫花鸡，以泥裹鸡，火中煨熟，正是古人善用自然之证。陶器可煨，青铜可煮，铁釜可炒——器具虽陋，心思却巧。

可见饮食之道，不在器之贵贱，而在人之用心。今人执着于锅具优劣，却忘了：火候一如人生火候，急不得，慢不得，须恰如其分，才能成就真味。

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