古代猪肉为何难登大雅之堂猪在古代受“歧视”

猪在古代为何上不了台面？一句话告诉你答案

"猪者，秽食之物也"——古人对猪的偏见，源于其生活环境与饮食习性，这才是猪肉难登大雅之堂的根本原因。

从《礼记》到《本草纲目》：古人对猪的"三重偏见"

翻开《礼记》，那段著名的记载道出了真相："诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕"。你看，猪肉在祭祀等级中排在最后，连狗肉都不如。这不正如《楚辞》里记载的宴席美食，牛肉、羔羊肉、甲鱼肉应有尽有，却唯独不见猪肉踪影。

李时珍在《本草纲目》中说得更直白："豕食不洁，故谓之豕。坎为豕，水畜而性趋下喜秽也。"古人养猪，猪圈常与厕所相连，这"污秽"的形象，让猪肉在贵族眼中自然难登大雅之堂。

更糟的是，古人还认为吃猪肉会得病。唐代杜牧在墓志铭中记载："本草言是肉能闭血脉、弱筋骨，壮风气，嗜之者必病风。"这种偏见，让猪肉在唐代彻底沦为"下等肉"。

唐宋时期的"羊贵猪贱"现象

唐朝人重视农耕，对杀牛嗤之以鼻，却对羊肉情有独钟。《唐六典》记载藩王每月的肉食供应："羊二十口、猪肉六十斤、鱼二十头。"六十斤猪肉，可能连藩王的下人都嫌少！

到了宋朝，这风气更甚。宋真宗时御膳房每天要宰350只羊，而宋神宗时每年消耗43万斤羊肉，猪肉仅有区区4000斤。这悬殊的差距，让人想起苏轼在《猪肉颂》中的感慨："黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。"

有趣的是，当苏轼被贬后不得不吃猪肉时，同僚范祖禹还担忧地问："你吃猪肉不怕犯风疾？"苏轼大笑着反驳，这段对话活脱脱展现了当时人们对猪肉的偏见有多深。

明朝的转折：从"禁猪令"到猪肉逆袭

明朝是个有趣的转折点。《明会典》记载，光禄寺每年要杀猪1.9万头，羊1.1万头，猪肉首次在宫廷膳食中反超羊肉。金人的"肉盘子"习俗也影响了后来的清朝，肥猪肉切片装盘，间插青葱，非大宴不设——这待遇，在唐宋时期简直不可想象！

但明朝也有荒唐事。明武宗因自己属猪，竟颁布"禁猪令"。这让我想起陆游的诗句："位卑未敢忘忧国"，可这位皇帝却因生肖忌讳折腾百姓。好在后来蔬菜减产，这荒唐禁令才被取消。

从《礼记》的等级划分，到唐宋的"羊贵猪贱"，再到明清的逆袭，猪肉的"上位史"恰似一面镜子，照见了中国饮食文化的变迁。说到底，食物的地位，从来都不只是味道决定的。

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