猪肉在古代常见吗古代猪的地位究竟如何

在古代，猪肉虽是寻常百姓家桌上之物，其地位却远不及牛羊肉那般尊贵。

这猪，说来也奇。位列六畜之首，却在十二生肖中屈居末位，仿佛早已预示了它在人间饭桌上的命运——重要，却未必高贵。历朝历代的典籍，从《齐民要术》到《本草纲目》，对它多有记载，但字里行间，总透着一股复杂的味道。

餐盘上的等级

古人吃饭，吃的不仅是味道，更是规矩与身份。一部《礼记》将这餐桌上的天地秩序写得明明白白：“天子食太牢，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”

何谓“太牢”？并非什么珍奇异兽，不过是牛、羊、猪三牲而已。但能将这三样齐聚一堂的，唯有天子。诸侯用牛，卿大夫用羊猪，而到了士人阶层，只能吃点烤鱼，至于普通百姓，餐桌上多是蔬菜。这道无形的菜单，将人的身份划得清清楚楚。猪，在那个时代，不过是“大夫”一级的标配，与牛羊相比，已然矮了半头。

牛羊为何贵，猪豕为何贱？

牛，在农耕时代是国之重器，是百姓的“铁饭碗”。没有牛耕田，人力有限，国本动摇。因此，历代王朝对牛的保护近乎严苛。汉律严苛，私杀耕牛者，偿命。唐宋亦然，除病老之牛，一概禁杀。如此一来，牛肉自然成了奢侈品，寻常人等难得一见。

既然牛肉难得，人们的目光便转向了羊肉。尤其到了宋朝，上至天子，下至百官，皆以食羊为风尚。宋真宗每日御膳要宰羊数百，皇帝都如此，下面自然跟风效仿。一场宴席，若无羊肉，竟觉颜面扫地。羊肉，成了那个时代身份与体面的象征。

相较之下，猪的境遇便显得有些“卑微”。它不挑食，好养活，泔水剩菜便能膘肥体壮。这份“随遇而安”，在讲究排场的贵族眼中，自然上不了台面。猪，在古代多被称为“豕”或“彘”，这些字眼里，似乎也少了些许对牛羊的敬意。

然而，事物的转机，往往出现在最不经意处。一代文豪苏东坡，因仕途坎坷，被贬黄州。正是在这困顿之中，他与这“价贱如泥土”的猪肉结下了不解之缘。

他一首《猪肉颂》道尽其中真味：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉的诞生，让这被贵族嫌弃的食材，第一次有了属于自己的“文化名片”。苏东坡以文人的风雅，点化了猪肉的“俗气”，让世人发现，原来最平凡之物，只要用心对待，也能化为绝世美味。

这何尝不是一种道家智慧？《道德经》有云：“大巧若拙，大辩若讷。”猪，看似愚钝卑贱，不与牛羊争锋，却因其不争，而得以繁衍不息，最终普惠众生。它的“贱”，恰恰是它的生存之道，是“道法自然”的最好注脚。世人争名逐利，如牛羊一般被赋予各种光环，而猪只是默默生长，最终却成了滋养最多生灵的那个。

相传道家真人张三丰，云游四方，不拘小节。曾于农家食猪头，食罢，留下墨宝，飘然而去。在他眼中，万物皆有灵，何分贵贱？能果腹，能养身，便是好物。这等境界，与那些非牛羊不食的贵族相比，何啻云泥。

回望历史，猪肉的地位变迁，与其说是食材本身的沉浮，不如说是人心与社会观念的映照。从被贵族轻视，到走入千家万户，猪，用它最朴实的方式，完成了一场“逆袭”。这或许就是历史有趣的地方，它总在最平凡的角落，藏着最深刻的道理。

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